• 赤お肉のおかず

  梅風味の雲白肉

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  豚肩ロース肉　　　４００g

  ネギの青い部分　　１本分

  生姜　　　　　　　１０g

  ネギの白い部分　　1/2本分

  梅干し　　　　　　正味１４g（塩分１３％の場合）

  醤油　　　　　　　大さじ３

  酢　　　　　　　　大さじ１と1/2

  ごま油　　　　　　大さじ1/2

  砂糖　　　　　　　大さじ1/2

  おろしニンニク　　1/4片分くらい

  お好みの葉野菜　　適量

“梅風味の雲白肉”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、軽めの赤ワイン。梅干しの酸味に合わせてさっぱりとした酸味があるものが特におすすめです。
  

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  イタリア赤フルボディ

  カーサ・ヴィニコラ・ニコレッロ ネッビオーロ・ダルバ

  輝きのあるガーネット。バラを想わせるアロマにはわずかにスパイスのニュアンスも。リッチでありながらエレガントなストラクチャーは心地の良い長い余韻を生みます。

  ワインのしなやかな酸味と優しい果実の甘味がタレの味わいと相性抜群。滑らかなタンニンで、豚肉の味わいを邪魔することなく引き立てます。

  

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ　デルテット ロエロ ロッソ

  濃いルビーレッド。ダークチェリーなどの果実の香りとカカオの香りが広がる。酸がしっかりしておりタンニンが滑らかでエレガント。赤みの肉料理と相性がよい。

  ワインのしっかりとした酸味が梅干しと寄り添い、心地よいマリアージュに。優しい果実味は豚肉の質感や醤油の風味ともよく合います。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール

  厳選されたピノ・ノワール種をオーク樽熟成させ造られる赤ワイン。完熟したチェリーやイチゴジャムなどの上品なアロマ、南フランスならではの芳醇な果実味が楽しめます。

  ピノ・ノワールのチャーミングな果実味は、タレの甘酸っぱい風味とマッチ。ワインの酸味と梅干しの酸味が寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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