• ロゼ野菜のおかず

    しらすとアスパラのクリームコロッケ 桜の風味

    by 大橋 みちこ
    しらすとアスパラのクリームコロッケ 桜の風味
  • 【材料 2人分(一口サイズ6個分)】

    アスパラ      1〜2本(約30g)
    桜の花の塩漬け   7g
    牛乳        120cc
    バター       20g
    薄力粉       20g + 適量
    塩         ひとつまみ
    しらす       10g
    卵         1個
    パン粉       適量

作り方

ポイント

桜の花の塩漬けは塩分が強いので、水で洗ってから、お好みの加減で水に浸して塩気を抜いて使ってくださいね。

STEP01

アスパラは8mmの厚さに小口切りにし、塩少々(分量外)を加えた湯で30秒茹で、ざるにあげる。桜の花の塩漬けはさっと水で流し、粗く刻む。

STEP1
STEP02

ホワイトソースを作る。鍋かフライパンにバターを入れて弱めの中火にかけて溶かす。小麦粉を加えて、まとまるようになるまで炒める。牛乳を2〜3回に分けて加えながらしっかりとへらで混ぜる(だまにならないように)。

STEP2
STEP03

なめらかなクリーム状になったら、塩ひとつまみ、しらす、①のアスパラと桜の花の塩漬けを加えて混ぜる。塩は足りないようだったら調整する。バットに入れて冷蔵庫で冷やす。(こうすると固くなって整形しやすくなる)

STEP3
STEP04

ホワイトソースを6等分し、丸めて、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

STEP05

160℃の温度の油で揚げる。

STEP5

“しらすとアスパラのクリームコロッケ 桜の風味 ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2019/04/05
更新日 :
2019/08/26

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