• オレンジ 白お肉のおかず

  鶏ももと大根ともち麦のオープン焼き

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鶏もも肉　　　　２枚（約５５０g）

  大根　　　　　　1/2本（約５５０g）

  もち麦　　　　　５０g　

  ニンニク　　　　２〜３片

  オリーブオイル　大さじ１

  塩　　　　　　　小さじ1/2

  大葉やパセリなど　お好みで

  ［a］

  オリーブオイル　大さじ３

  醤油　　　　　　大さじ４

  バルサミコ酢　　小さじ２

  チリパウダー　　小さじ１

  ＊写真では新ニンニクを使用。新ニンニクの場合は１個丸々使う。

“鶏ももと大根ともち麦のオープン焼き”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  しっかりと厚み、コクがある白ワインがオススメ。果実味がジューシーな鶏肉や醤油のコクとマッチ。焼き目の香ばしさもあるので、樽熟成されたものでも。
  スパイスの風味も効いているのでオレンジワインもオススメ。あまり渋味は強くない方が、ボリューム感同士も合います。
  

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  スペイン白辛口

  デ・ムリェール デ・ムリェール シャルドネ

  創立1851年、白の造り手として有名なデ・ムリェールのシャルドネ。樽醗酵、樽熟成によるコクと深みのあるスタイルは飲み応えも十分です。

  ふくよかな果実味がジューシーな鶏肉のコクや醤油を使った味付けとマッチ。樽熟成による香りと、焼き目の香ばしい香りも好相性。

  

  オーストラリアオレンジ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ピノ・グリ

  モモやアプリコット、オレンジの皮、木イチゴ、ジャスミンやバラ、更にはシナモンや生姜のような風味を持ち、ピリッとした口当たりに滑らかなタンニンストラクチャーを持ちます。

  ワインのスパイシーな香りとチリパウダーのスパイス感がマッチ。果実味の厚みが程よく、鶏肉のジューシーな旨味とも好相性。

  

  フランスオレンジ辛口

  ドメーヌ・ポール・マス コーテ・マス オランジュ

  白い花やオレンジピール、スパイスを想わせるアロマ。フルーティでバランスの取れた味わいで、アフターのビターさがアクセント。非常に飲み心地の良い柔らかなオレンジワインです。

  柔らかい果実味は鶏肉のジューシーさや大根の甘みと好相性。アフターの苦味と大根のほのかな苦味もマッチ。チリパウダーのスパイス感にも寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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