• ロゼ 赤魚介のおかず

  ブリとみょうがとパセリのなめろう

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  ブリ（刺身用）　　１００g

  みょうが　　　　　１個

  パセリ　　　　　　４g

  おろし生姜　　　　４g

  味噌　　　　　　　小さじ１（約７〜８g）

  粒マスタード　　　小さじ1/2

  胡椒　　　　　　　少々

  オリーブオイル　　大さじ1/2

“ブリとみょうがとパセリのなめろう ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  ブリの味の強さ、味噌のコクに合わせて、ワインは白よりもロゼや赤がオススメ。
  特に辛口ロゼワインは、程よいボリューム感があり、料理の味の強さとマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も寄り添います。みょうがやパセリの清々しい香りの効果でワインと合わせてもブリの臭みが出ません。
  赤を合わせるなら軽めのものを少し冷やしめで。ピノ・ノワールなど酸味がキュッと引き締まった品種だと、マスタードの酸味と寄り添い相性ぴったりです。
  

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  イタリアロゼ辛口

  サン・マルツァーノ トラマーリ

  美しく輝きのあるピンクの色調。チェリーやラズベリーのようなフレッシュなアロマ、心地よい酸と瑞々しい果実味が特徴の美しいロゼワインです。

  ふくよかな果実味が、味噌のコクやブリの旨味を包み込みます。フレッシュな酸味はマスタードの酸味と寄り添い、みょうがやパセリの爽やかさとも相性抜群。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  優しい甘味を感じさせる果実味が味噌のコクや甘みとマッチ。ミネラル感もあり、ブリの旨味も受け止めます。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も好相性。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ シングルヴィンヤード カウケネス ピノ・ノワール

  凝縮したブラックベリーにエレガントで甘いスパイス香。程良いオーク香も持ち、キノコのようなフレーバーも広がる。引き締まった酸と深い果実味の見事な競演を楽しめる1本です。

  ジューシーで軽やかな果実味は味噌の甘味やコクとマッチ。ブリの旨味にも負けず引き立てます。ほのかにスパイス感があり、マスタードのとの相性もぴったり。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  フリーバード・ワイン エル・コンベルティード テンプラニーリョ

  ラズベリーや桑の実などの赤果実の芳醇な香りと、果実の凝縮した旨味を感じるバランスの良い赤ワインです。有機栽培ブドウを使い丁寧に造られています。

  ジューシーな果実味は味噌の甘味やコクとマッチ。ワインのフレッシュな酸味はマスタードのとの相性もぴったり。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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