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    モロヘイヤときゅうりの冷しゃぶサラダ

    by 大橋 みちこ
    モロヘイヤときゅうりの冷しゃぶサラダ
  • 【材料 2〜3人分】 

    豚肩ロース肉  200g(しゃぶしゃぶ用)
    モロヘイヤ   100g
    きゅうり    1本
    みょうが    1個
    塩       適量
    [a]
    オリーブオイル 小さじ4
    粒マスタード  小さじ2
    ナンプラー   小さじ1と1/2
    胡椒      適量

作り方

ポイント

豚肉はグラグラ沸いているお湯で茹でると硬くなってしまうので、優しくプツプツしているくらいのお湯加減でしっとりと仕上げます。和えてからきゅうりの水気が出てしまわないように、きゅうりはしっかり塩もみしておきましょう。

STEP01

鍋に湯を沸かし、酒と塩少々を入れて、火をギリギリまで弱め、豚肉をしゃぶしゃぶする。バットなどにペーパーを敷き、その上に取り出して冷ます。

STEP02

モロヘイヤは葉を摘む。①の鍋にもう一度湯を沸かし、塩少々を加えて30秒茹でる。水にさらしてしっかり水気を切り、刻む。

STEP03

きゅうりは薄切りにしてボウルに入れ、塩少々をまぶして5分置き、水気を絞る。

STEP04

みょうがは縦半分に切り、小口切りにする。

STEP05

ボウルに[a]の材料を入れて混ぜ、①〜④のすべての材料も加えて和える。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/09/27
更新日 :
2023/09/27

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