レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
「たけのこごはん」ワインに合うおつまみレシピ
旬のたけのこを使った「たけのこごはん」。お鍋でも簡単に炊けるし、炊飯器でもOK。味しっかりめのワインに合うレシピのご紹介です！
by 大橋 みちこ
ごはんもの
たけのこが美味しい季節になりましたね！
春の象徴といえば「桜」と「たけのこご飯」。
たけのこの香りや甘みが最高。だしが染み込んだご飯も最高。
炊きたても美味しいし、ちょっと冷めてからも美味しい。
桜を見ると春だな〜と思いますが、それと同じくらい「たけのこご飯」を食べると春を感じます。
たけのこごはんのレシピは色々試してきましたが、一番美味しくてお酒に合うと思ったレシピをご紹介します。
お酒に合うように、味はしっかりめです♪
白ワインに合いますよ☆
材料
【材料 ４〜５人分】
米 2合
だし ４００cc
（お好みで。今回はかつおだしを使用。）
木の芽 適量（あれば）
たけのこ ２００g（水煮）
［たけのこ下味用］
薄口醤油 大さじ１（白醤油でも）
酒か白ワイン 大さじ1/2
［ごはん用］
淡口醬油 大さじ１（白醤油でも）
塩 小さじ2/3
酒か白ワイン 大さじ２
作り方
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お米を研いで鍋に入れて３０分だしに浸しておく。
1
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たけのこを食べやすい大きさ、薄さに切り、ビニール袋に入れて、下味用の薄口醤油と酒（白ワイン）も加えてまぶす。
2
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①の鍋に、ごはん用の淡口醬油と塩と酒（白ワイン）を混ぜ、上に②のたけのこを汁ごとのせる。
3
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蓋をして中火で７分、一瞬ふたをあけて一混ぜし、極弱火に１０分かける。１０秒間だけ火を強めてから、火を止め10分むらす。 炊けたら、お茶碗に盛り、お好みで木の芽を散らす。
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このレシピのコツ・ポイント
炊飯器で炊く時は、米を入れて目盛りまでだしを入れ、そこから大さじ４の分のだしを減らして、調味料を加えて普通に炊いてください！
木の芽はあれば、ぜひ使って下さいね。爽やかな香りと繊細な刺激が、たけのこごはんの味わいを更においしくしてくれますよ。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、優しい味わいの辛口白ワイン。だしやたけのこの繊細な風味を活かす為に、ワイン自体も優しめな味のものを選んだ方が合います。赤ワインだと、料理の味が負けてしまうので、白ワインの方がおすすめ。重くなければなんでも合いますが、グリューナー・ヴェルトリーナーやシュナン・ブランなどの優しい味わいの品種が特におすすめです。
例えばこんなワイン
ヴァイングート・ベルンハルト・オット
グリューナー・ヴェルトリーナー アム・ベルク
- カジュアルクラス
- オーストリア / ニーダーエステルライヒ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ドメーヌ・デ・ギュイヨン
ソミュール キュヴェ・ヴァン・デュ・ノール 白
- カジュアルクラス
- フランス / ロワール
- 白 / 辛口
- スティルワイン
白桃やマスカットなどの優しい果実の香りや甘みは、だしの風味やたけのこの甘みと相性抜群！柔らかい酸味が全体の味わいを優しく包み込みます。
マン・ヴィントナーズ
オーカ シュナン・ブラン
- デイリークラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
フルーツの優しい甘みが、たけのこの甘みとマッチ。酸味もほどよく、だしの旨みやたけのこの香りを引き立ててくれます。
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン シャルドネ
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白 / やや辛口
- スティルワイン
フレッシュで程よい果実のコクは、だしの旨みやたけのこの爽やかな甘みと相性ピッタリ。ワインのボリューム感が料理のボリューム感と合います。
やわらかい果実味や程よい酸味は、たけのこの甘みや香りを引き立ててくれます。全体的に優しい味わいで、だしの旨みともマッチ。