プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- 秋鮭 ２切れ
- 小麦粉 大さじ２
- 醤油 大さじ１
- ワイン 大さじ３（白かロゼ）
- バター １５g
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩 ふたつまみ
- 胡椒 適量
- 添える野菜 適量
- （今回はクレソンを使用）
作り方
鮭に小麦粉をまぶして焼くのがポイント。こうすることでカリッと焼けるし、バター醤油の味もしっかりと絡みます。胡椒をガリッときかせてアクセントにしてくださいね。
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鮭に塩をふり、５分置いて出てきた水分をペーパータオルでふきとる。小麦粉をまぶす。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮面を下にして並べ、弱めの中火で焼く。いい焼き色が付き、上の方まで白っぽく火が通ったら、裏返して、弱火でじっくり中まで焼く。一旦取り出す。
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フライパンをペーパータオルでさっとふき、醤油、ワイン、バターを入れて弱火にかける。少し煮詰まったら鮭を戻し入れて絡める。
"鮭のバター醤油ムニエル"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、辛口ロゼワイン。バター醤油のコクはロゼワインの果実のコクとマッチ。こんがり焼いた鮭の風味もロゼワインと合います。
例えばこんなワイン
-
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ ロザート
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
ワインの果実味が、鮭の旨みやバター醤油のコクとマッチ。フレッシュな酸味は油をさらっと流してくれて心地よいマリアージュに。
-
シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
- カジュアルクラス
- フランス / プロヴァンス
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
ワインの果実味やミネラル感が、鮭の旨みを引き立てます。バター醤油のコクとも相性抜群。すっきりとした酸味が後味をさっぱりとさせてくれます。
-
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ グリッロ- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白
- ミディアムボディ やや辛口
- スティルワイン
ワインのふくよかさや旨みは、バター醤油が絡んだ鮭の濃厚な旨みとマッチ。ボリューム感も程よく、料理を引き立てます。
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フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ インツォリア- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白
- ミディアムボディ やや辛口
- スティルワイン
キリッとしたワインの酸味は、バターのコクを心地よく流してくれ、さっぱりとしたマリアージュに。旨みも豊かなワインなので、鮭の旨みとも合います。
-
ボデガス・ナイロア
ナイロア
- デイリークラス
- スペイン / ガリシア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
フレッシュな酸味はバター醤油の風味を引き立てます。豊かなミネラル感が特徴のワインで、鮭の旨みと好相性です。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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