• 白 ロゼ魚介のおかず

  鮭のバター醤油ムニエル

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  秋鮭　　　　　　　２切れ

  小麦粉　　　　　　大さじ２

  醤油　　　　　　　大さじ１

  ワイン　　　　　　大さじ３（白かロゼ）

  バター　　　　　　１５g

  オリーブオイル　　大さじ１

  塩　　　　　　　　ふたつまみ

  胡椒　　　　　　　適量

  添える野菜　　　　適量

  （今回はクレソンを使用）

“鮭のバター醤油ムニエル”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口ロゼワイン。バター醤油のコクはロゼワインの果実のコクとマッチ。こんがり焼いた鮭の風味もロゼワインと合います。
  

• 

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  ワインの果実味が、鮭の旨みやバター醤油のコクとマッチ。フレッシュな酸味は油をさらっと流してくれて心地よいマリアージュに。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  ワインの果実味やミネラル感が、鮭の旨みを引き立てます。バター醤油のコクとも相性抜群。すっきりとした酸味が後味をさっぱりとさせてくれます。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ グリッロ

  白桃のようなジューシーで魅力的な果実の香りに、紅茶やジャスミンのフレーバー。全体的に丸みのある印象で、豊かな酸味とボリューム感のバランスに優れ、ほんのりビター感が残ります。

  ワインのふくよかさや旨みは、バター醤油が絡んだ鮭の濃厚な旨みとマッチ。ボリューム感も程よく、料理を引き立てます。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ インツォリア

  白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

  キリッとしたワインの酸味は、バターのコクを心地よく流してくれ、さっぱりとしたマリアージュに。旨みも豊かなワインなので、鮭の旨みとも合います。

  

  スペイン白辛口

  ボデガス・ナイロア ナイロア

  ガリシア地方リベイロ産の地ブドウをブレンドして造られる、フレッシュでバランスの良い白ワイン。繊細な香りときれいなスタイルは、シーフードとの相性も抜群です。

  フレッシュな酸味はバター醤油の風味を引き立てます。豊かなミネラル感が特徴のワインで、鮭の旨みと好相性です。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」