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  モツの白ワイン煮

  by 石井 瞭

  

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• 牛モツ　　　　　　 　 　200g

  玉ねぎ　　　　　　 　　 1/2個

  ニンジン　　　　　 　　 1/2個

  ニンニク　　　　　　　　　 　1片

  オリーヴオイル　　　　　　　 適量

  白ワイン　　　　　 　　　200ml

  ほんだし　　　　　　　　 大さじ１　　　　

  生姜チューブ　　　　　　　　2cm

  ローリエ　　　　　 　　　1枚

  砂糖　　　　　　　　　　 小さじ1

  醤油　　　　　　　　　　 大さじ1

  味噌　　　　　　　　　　 大さじ2

  白ネギ　　　　　　 　　 　適量

“モツの白ワイン煮”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  白ワインとオリーヴオイルが入る事で、洋風の味になります。酸味もありワインとの相性も良いです。
  

• 

  イタリア白辛口

  サンテロ プロセッコ スプマンテ エクストラ・ドライ

  世界的に人気のプロセッコ。穏やかで快い果実の特徴的な香り。繊細で溌剌とした泡立ち。心地よいほろ苦さが食事ともよく合います。

  ワインの青りんごや洋ナシの様なフルーティーな味わいがモツ煮のダシに良く合います。温かい煮込みにスパークリングワインの爽やかさも相性良いです！

  

  南アフリカ白辛口

  スピアー・ワインズ スピアー ソーヴィニヨン・ブラン

  新鮮なパッションフルーツや爽やかな柑橘果実を感じ、ハーブや若芝を想わせるスパイシーなアロマも魅力です。整った骨格と風味豊かな味わいの白ワインです。

  グレープフルーツの様な柑橘系のワインの要素が白ワイン煮に柑橘を絞ったアクセントになる。爽やかで酸味をしっかり感じます。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

  グレープフルーツ、洋ナシのような果実の香り。シナモンのような柑橘系の心地よい爽やかさ。ボリューム感があり、豊かなミネラルが味の構成を整えている。シャキッとした味わい。

  レモンの様な酸味と塩味を感じるこのワインが、白ワイン煮のダシに溶け込みます！

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/