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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

モツの白ワイン煮
by 石井 瞭

モツの白ワイン煮

材料

  • 牛モツ          200g
  • 玉ねぎ          1/2個
  • ニンジン         1/2個
  • ニンニク           1片
  • オリーヴオイル        適量
  • 白ワイン         200ml
  • ほんだし         大さじ1    
  • 生姜チューブ        2cm
  • ローリエ         1枚
  • 砂糖           小さじ1
  • 醤油           大さじ1
  • 味噌           大さじ2
  • 白ネギ           適量

作り方

味噌、醤油、ほんだしを入れる事で、洋風のモツ煮に和の要素を足しました。
STEP1
牛モツをたっぷりのお湯で5分程煮込み、お湯洗いする。2回程度繰り返すと臭みは少なくなる。
ニンニクはみじん切り、玉ねぎとにんじんを細かくカットする。
フライパンにオリーヴオイルを引き、ニンニク、にんじん、玉ねぎの順番で炒めていく。
STEP4
野菜がしんなりしたら白ワインとお湯洗いしたモツを加えて弱火で30分程煮詰めます。
煮詰まったら味噌で味を調えて、白ネギを散らして完成。

レシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。