• 泡 赤鍋もの

  辛味噌もつ鍋

  by 石井 瞭

  

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• 【材料４人分】

  牛モツ　　　　　　　　200g

  ニラ　　　　　　　　　　1株

  キャベツ　　　　　　　1/2個

  牛蒡　　　　　　　　　　1本

  もやし　　　　　　　　　1袋

  にんにくチップ　　　　　適量

  鷹の爪輪切り　　　　　　適量

  いりごま　　　　　　　　適量

  水　　　　　　　　　1,000ml

  オイスターソース　　　小さじ1

  鶏ガラスープの素　　　小さじ1

  酒　　　　　　　　　　大さじ1

  みりん　　　　　　　　大さじ1

  砂糖　　　　　　　　　大さじ1

  醤油　　　　　　　　　大さじ1

  味噌　　　　　　　　　小さじ1

  豆板醬　　　　　　　　大さじ1

“辛味噌もつ鍋”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  お鍋にはスパークリングワインが鉄板ですが、この辛味噌には赤の濃厚な果実味のワインも合います。
  

• 

  スペイン赤ミディアムボディ

  エグーレン・ウガルテ ウガルテ リオハ クリアンサ

  スペイン、ラ・リオハ地方の樽熟成赤ワイン。完熟したブドウやブラックチェリーの香りと滑らかな口当たり、ふくよかで複雑味があり余韻が長く、深い味わいが魅力的です。

  ワインの濃厚な果実味と辛味噌の辛味が中和し、 柔らかなテクスチャーとモツの柔らかさもマッチします。

  

  イタリア赤やや辛口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ

  穏やかな泡立ちで、カシス、杉のような清涼感のある香りの弱発泡性ワイン。特にブルーベリーの果実香が感じられ、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが非常に取れています。

  ワインのカシスのような濃厚な果実味が辛味を中和し、モツの脂身を泡感が綺麗に流してくれます。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・ディ・レナルド ロンコ・ノーレ

  色合いに鮮やかさのある濃い赤色。チェリーなどの熟した果実味が豊か。滑らかなタンニンと凝縮したカシスジュースのようなフルーティな味わいが心地よいワインです。

  ワインの濃厚な果実味と柔らかいテクスチャーがお鍋の辛味とモツの食感と相性が良いです。

  合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/