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泡 赤鍋もの
辛味噌もつ鍋
by 石井 瞭 -
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【材料４人分】
- 牛モツ 200g
- ニラ 1株
- キャベツ 1/2個
- 牛蒡 1本
- もやし 1袋
- にんにくチップ 適量
- 鷹の爪輪切り 適量
- いりごま 適量
- 水 1,000ml
- オイスターソース 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 味噌 小さじ1
- 豆板醬 大さじ1
作り方
豆板醬を入れる事で辛味噌になり、モツの臭みも感じません。
- STEP01
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ニラを3等分の大きさくらにカット、キャベツは一口大に、牛蒡は土を落としてピーラーでささがきにします。
- STEP02
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水とその他の調味料を入れて出汁を作ります。煮立ったら完成。
- STEP03
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キャベツ、牛蒡、もやし、ニラ、モツの順番に入れて煮詰めれば完成。
- STEP04
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上ににんにくチップ、鷹の爪、いりごまを乗せるとより風味とコクが生まれます。
“辛味噌もつ鍋”に合うワイン
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合う
赤
白
合う泡
ロゼ
オレンジ
お鍋にはスパークリングワインが鉄板ですが、この辛味噌には赤の濃厚な果実味のワインも合います。
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スペイン赤ミディアムボディ
エグーレン・ウガルテ ウガルテ リオハ クリアンサ
スペイン、ラ・リオハ地方の樽熟成赤ワイン。完熟したブドウやブラックチェリーの香りと滑らかな口当たり、ふくよかで複雑味があり余韻が長く、深い味わいが魅力的です。
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イタリア赤やや辛口
メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
穏やかな泡立ちで、カシス、杉のような清涼感のある香りの弱発泡性ワイン。特にブルーベリーの果実香が感じられ、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが非常によく取れています。
ワインのカシスのような濃厚な果実味が辛味を中和し、モツの脂身を泡感が綺麗に流してくれます。
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イタリア赤ミディアムボディ
アジィエンダ・アグリコーラ・ディ・レナルド ロンコ・ノーレ
色合いに鮮やかさのある濃い赤色。チェリーなどの熟した果実味が豊か。滑らかなタンニンと凝縮したカシスジュースのようなフルーティな味わいが心地よいワインです。
ワインの濃厚な果実味と柔らかいテクスチャーがお鍋の辛味とモツの食感と相性が良いです。
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口コミ
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レシピ開発者
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141酒店 店主
石井 瞭ソムリエ（JSA認定）
SAKE DIPLOMA（JSA認定）
大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
- 公開日 :
- 2023/10/29
- 更新日 :
- 2024/02/09
ワインの濃厚な果実味と辛味噌の辛味が中和し、 柔らかなテクスチャーとモツの柔らかさもマッチします。