今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジロゼ赤魚介のおかず

カツオのたたきの中華風マリネ
by 田邉貴昭

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材料

●主材料

カツオのたたきのぶつ切り　　　　　200g

みょうがの千切り　　　　　　　　　2個分

エゴマの葉の千切り　　　　　　　　3枚分

●マリネ液

すりおろし生姜　　　　　　　　　　大さじ１杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

ナンプラー　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

レモン汁　　　　　　　　　　　　　小さじ２杯

オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ２杯

ごま油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯

飲む予定のワイン　　　　　　　　　小さじ２杯

作り方

・ごま油だけだとくどくなるので、オリーブオイルと一緒に使う
・合わせるワインを漬けタレに使うことで、ペアリングの時に接着剤になる

主原料のカツオのたたきは1口大のぶつ切りにして、みょうがとエゴマの葉はみじん切りにする。

マリネ液と主原料を和えて、お皿に盛り付ける。(少しマリネ液につけても味が染みて良いです。)

"カツオのたたきの中華風マリネ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

程よくタンニン分を持ち、カツオの鉄分にも負けないワインがおすすめ

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌオクシタンピノ・ノワール

デイリークラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

お醤油とピノ・ノワールの相性は抜群！　果実味たっぷりでジューシーな赤ワインなのですこし冷やしても美味しいです。

シャトー・ド・セグリエス
タヴェルロゼ

カジュアルクラス
フランス / コート・デュ・ローヌ
ロゼ
辛口
スティルワイン

厚みがり、飲み応えのあるロゼなら赤身のお魚とも相性が良いです。

パパリ・ヴァレー
スリー・クヴェヴリ・テラスズルカツィテリ No.18

スーペリアクラス
ジョージア / カヘティ
オレンジ
辛口
スティルワイン

程よくタンニン分のあるオレンジワインもピッタリな1本！カツオとの相性ももちろん良いですが、香味野菜と抜群に合います。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ワインエキスパート（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。