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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ魚介のおかず

魚の煮付け【ちょい足しアレンジ】
by 大橋みちこ

魚の煮付けとワイン。

定番の作り方でもワインと合わなくはないですが、ちょっとした工夫でワインとの相性は格段にUP！
その秘訣はバルサミコ酢。
醤油やみりんと一緒にバルサミコ酢を使うことで、優しい酸味が加わりワインの酸味と寄り添ってくれます。

レシピとオススメのワインをご紹介します！

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材料

【材料　２人分】

魚の切り身　　２〜３切れ

水　　　　　　２００cc

醤油　　　　　大さじ２と1/2

みりん　　　　大さじ２

白ワイン　　　大さじ２（なければ酒でも）

バルサミコ酢　大さじ１

小松菜　　　　適量

作り方

今回は金目鯛をご紹介していますが、鯛やタラ、カレイ、イサキなどの白身魚、メバル、カサゴ、赤魚でも。

魚の切り身は塩少々をふり、5分置いて出てきた水分を拭き取る。

: フライパンに水、醤油、みりん、白ワイン、バルサミコ酢を入れて煮立て、①の切り身を皮目（器に盛った時に上になる面）を上にして入れる。再び煮立ったらアクをすくう。

: 弱めの中火にして、落し蓋など（写真は厚手のペーパータオル）をのせて8分煮る。

魚を寄せて、４〜５cmに切った小松菜を１〜２分煮て完成。

"魚の煮付け【ちょい足しアレンジ】"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フルーティーな果実味のある辛口ロゼワインがオススメ！
醤油＋みりんの甘辛い味付けは、ロゼのフルーティーさやボリューム感と相性抜群。バルサミコ酢をタレに加えることで、優しい酸味が加わりワインの酸味とも相性もUP!ミネラル感のあるものを選ぶと魚の旨味も引き立ててくれます。

例えばこんなワイン

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

チャーミングでフルーティーな果実味が、醤油とみりんの甘じょっぱい味わいとマッチ！バルサこ酢の酸味とワインの酸味も寄り添います。

サン・マルツァーノ
トラマーリ

カジュアルクラス
イタリア / プーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

フレッシュな酸味はバルサミコ酢の酸味と寄り添いつつ、フルーティーな果実味は醤油＋みりんの甘めの味付けとマッチ！ミネラル感もあるので魚の旨味も引き立てます。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

海の近くの産地ならではのミネラル感が魚の旨味を引き立てつつ、フレッシュ＆フルーティーな味わいは、バルサミコ酢の酸味や醤油とみりんの甘辛い味わいとマッチ！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com