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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず

れんこんのしらすチーズ焼き
by 大橋みちこ

カリカリレンコンにトロ〜リチーズ

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材料

【材料　２〜３人分】

れんこん　　　　　２５０g

オリーブオイル　　大さじ１

しらす　　　　　　４０g

シュレッドチーズ　５０g

塩　　　　　　　　少々

作り方

れんこんは皮のままでOK。色は黒っぽくなりますが、皮の風味も楽しめます（気になる方は剥いてしまっても）。れんこんを先に焼くことで、トースターではチーズの焼け具合だけ気にすればいいので、れんこんに火が通っていないなどの失敗することがありません。

: れんこんはたわしで洗い、1.5cmの厚さのいちょう切りにする（皮の汚れがきになるようであれば剥いてしまっても）。酢少々（分量外）を加えた水に３〜４分さらし、しっかり水気を切る。

: フライパンにオリーブオイルを熱し、①のれんこんを中火で焼き、塩少々をふって、耐熱の器に並べる。

: ②にしらすとチーズものせる。

トースターかオーブンでこんがりと焼く。

"れんこんのしらすチーズ焼き"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

果実のコクのある辛口白ワインがオススメ！チーズのコク、しらすの旨味とワインのふくよかな果実味を寄り添わせます。ワインのフルーティーさとれんこんの優しい甘味もマッチ。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョピノ・グリージョ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
辛口
スティルワイン

完熟果実のふくよかな味わいが、レンコンの甘味やチーズのコクとマッチ。ミネラル感もあり、しらすの旨味とも寄り添います。

アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ
ペルラート・デル・ボスコヴェルメンティーノ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
白
辛口
スティルワイン

トロピカルフルーツのような果実のコクが、れんこんの甘味やチーズのコクとマッチ。ミネラル感も豊かで、しらすの旨味も引き立てます。

ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
グラディウスコッリ・ディ・ルーニビアンコ

カジュアルクラス
イタリア / リグーリア
白
辛口
スティルワイン

豊かなミネラル感を感じるワインで、しらすの旨味とマッチ。ふくよかでコクのある果実味はチーズのコクやれんこんの甘味とのバランスも抜群。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com