• 泡 白野菜のおかず

  レンコンのエスニック風マリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  レンコン　　　２００g

  パクチー　　　２〜３本（お好みで）

  ［a］

  ごま油　　　　小さじ２

  柑橘果汁　　　小さじ２

  ナンプラー　　小さじ１

  塩　　　　　　小さじ1/8

  胡椒　　　　　適量

“レンコンのエスニック風マリネ ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  フレッシュで軽やかな辛口白ワインや、辛口スパークリングワインがオススメ！
  ワインの果実味はレンコンの優しい甘味と、ワインの酸味は柑橘の酸味とマッチ。
  スパークリングの場合は、シュワシュワの泡とレンコンのサクサク食感のマリアージュもお楽しみいただけます。
  

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  チリ白辛口

  クロ・デ・フ プール・マ・ギュール リースリング

  冷涼産地イタタ・ヴァレー産のミネラリックなリースリングです。フリンティで熟した柑橘系のフレーバーと熟成による蜂蜜香も持ちます。高い酸とテクスチャーが見事なワインです。

  しっかりしたワインの酸味と柑橘の酸味が寄り添うペアリング。果実の旨味もあり、レンコンの優しい甘味を引き立てます。

  

  南アフリカ白辛口

  スピアー・ワインズ スピアー ソーヴィニヨン・ブラン

  新鮮なパッションフルーツや爽やかな柑橘果実を感じ、ハーブや若芝を想わせるスパイシーなアロマも魅力です。整った骨格と風味豊かな味わいの白ワインです。

  フルーティーな果実味とレンコンの甘味がマッチ。ソーヴィニヨンブランならではの爽快感はパクチーの清々しさともよく合います。

  

  スペイン白辛口

  アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット

  モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なカバ。クリーミーな泡と爽やかな口当たりで食事にとても良く合います。多くの星付きレストランに愛される高品質カバ。

  シュワシュワの泡とレンコンのサクサクの食感が心地よく抜群の相性の良さ。果実味とレンコンの優しい甘味もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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