プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ニンニクは芯を取り、薄切りにする。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにする。

カブの実は皮のまま、４等分の櫛形に切ってから横に１cmの厚さに切る。

カブの葉は１cmの長さに切る。

フライパンか鍋に①のニンニクと②のカブ、白ワイン、水５０ccを入れ、塩小さじ1/2をふる。蓋をして弱めの中火で１０分蒸し煮にする。

ホタルイカの背骨と目を取る。

④のフライパンにホタルイカ、カブの葉、生クリーム、チリパウダーを加えて、蓋をせずに２〜３分混ぜながら煮る。塩気が足りなければ塩で味を調整し、器に盛って、彩りにチリパウダー少々（分量外）をふる。