• お肉のおかず

    チキンソテー カブとブルーチーズのソース

    by 大橋 みちこ
    チキンソテー カブとブルーチーズのソース
  • 【材料 2〜3人分】

    鶏もも肉     2枚(450g〜500g)
    塩        小さじ1/2
    オリーブオイル  小さじ1
    カブの実     3〜4個(約300g)
    白ワイン     50cc(なければ水で)
    ブルーチーズ   50g
    生クリーム    50cc
    カブの葉     4個分(約100g)
    胡椒       適量

作り方

ポイント

カブは皮をむかずに使うと、崩れすぎず形が残ってくれて、存在感を楽しめます。ヘラなどでカブを少し崩すように潰してソース状にするのも、形が残るように仕上げるのもどちらも美味しいですのでお好みで。

STEP01

鶏もも肉は余分な脂を取り除き、塩小さじ1/2をまぶす。

STEP02

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして弱めの中火で焼く。こんがりと焼き色が付き、上の方まで身が白くなってきたら裏返して焼く。竹串を刺して透明な汁が出ればOK 。ソースができるまでアルミホイルに包んでおく。

STEP03

焼いている間にカブの実は皮ごと3〜4mm幅の薄めの櫛形に切る。カブの葉は粗く刻む。

STEP04

②のフライパンの脂はそのままに、中火でカブの実をさっと炒める。軽く塩(分量外)をふり、白ワインをまわしかけ、蓋をして弱火〜弱めの中火で10分蒸し煮にする。

STEP05

カブが柔らかくなったところにカブの葉も加えてさっと炒め、生クリームとブルーチーズを加えて、チーズが溶けるまで混ぜながら煮る。塩胡椒(分量外)で味を整える。

STEP06

②のチキンソテーをお皿に盛り、上に⑤のソースをかける。

“チキンソテー カブとブルーチーズのソース”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/05/30
更新日 :
2022/05/30

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