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白お肉のおかず
チキンソテー カブとブルーチーズのソース
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２〜３人分】
- 鶏もも肉 ２枚（４５０g〜５００g）
- 塩 小さじ1/2
- オリーブオイル 小さじ１
- カブの実 ３〜４個（約３００g）
- 白ワイン ５０cc（なければ水で）
- ブルーチーズ ５０g
- 生クリーム ５０cc
- カブの葉 ４個分（約１００g）
- 胡椒 適量
作り方
カブは皮をむかずに使うと、崩れすぎず形が残ってくれて、存在感を楽しめます。ヘラなどでカブを少し崩すように潰してソース状にするのも、形が残るように仕上げるのもどちらも美味しいですのでお好みで。
- STEP01
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鶏もも肉は余分な脂を取り除き、塩小さじ1/2をまぶす。
- STEP02
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フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして弱めの中火で焼く。こんがりと焼き色が付き、上の方まで身が白くなってきたら裏返して焼く。竹串を刺して透明な汁が出ればOK 。ソースができるまでアルミホイルに包んでおく。
- STEP03
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焼いている間にカブの実は皮ごと３〜４mm幅の薄めの櫛形に切る。カブの葉は粗く刻む。
- STEP04
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②のフライパンの脂はそのままに、中火でカブの実をさっと炒める。軽く塩（分量外）をふり、白ワインをまわしかけ、蓋をして弱火〜弱めの中火で10分蒸し煮にする。
- STEP05
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カブが柔らかくなったところにカブの葉も加えてさっと炒め、生クリームとブルーチーズを加えて、チーズが溶けるまで混ぜながら煮る。塩胡椒（分量外）で味を整える。
- STEP06
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②のチキンソテーをお皿に盛り、上に⑤のソースをかける。
“チキンソテー カブとブルーチーズのソース”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
ブルーチーズに負けないようなコクのしっかりある白ワインがオススメ。
暖かい産地で造られるような果実の完熟した甘味を感じるものだと、カブの甘味と寄り添いつつ、カブの葉のほろ苦さやブルーチーズの塩気も心地よく包み込んでくれます。
チキンの焼き目の香ばしさに合わせて、樽熟成をかけているものでも。
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イタリア白辛口
アジィエンダ・アグリコーラ・グルフィ カリカンティ
緑がかった黄色。硬質なミネラル、柑橘果実にナッツのニュアンス。ホクホクとした甘藷のような香りもある。果実の甘味と酸とミネラルがバランスよく、アフターに洋ナシ系の果実味。
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イタリア白辛口
サン・マルツァーノ エッダ
華やかな白い花のアロマと、完熟したリンゴの香りが複雑に混じりあう。オーク樽熟成に由来する香ばしさと果実味が官能的な味わいを生み出しています。
濃厚な完熟果実風味が、ブルーチーズの旨味とカブの甘味が詰まったソースの風味と相性抜群。カブの葉のほろ苦さも果実の甘みが包み込みます。樽の香ばしい香りとチキンソテーの焼き目の香ばしさもマッチ！
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口コミ
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ペアリングレシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2022/05/30
- 更新日 :
- 2022/05/30
完熟果実風味がブルーチーズの塩気やカブの葉のほろ苦さを包み込みつつ、カブの甘味と寄り添います。ミネラル感も豊かで、ブルーチーズの濃厚な旨味ともマッチ。