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  カブと鶏肉のシュクメルリ風

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　300g

  カブ（葉の部分も）　　　　　　　　　　　　2-3個

  にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　3かけ

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　適量

  牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200ml

  バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　10g

  コンソメ　　　　　　　　　　　　　　　　　5g

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  シュレッドチーズ　　　　　　　　　　　　　30g

“カブと鶏肉のシュクメルリ風”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  乳製品のコクを持った白ワインがオススメ。また油分をキレイにオフしてくれるオレンジワインもおすすめです。
  

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  オーストラリア白辛口

  ソウマ ソウマ シャルドネ ヘキサム・ヴィンヤード

  ローストしたカシューナッツや白桃、柑橘類、ブリオッシュのアロマを持ち、樽感と柑橘果実の味わいが見事に混じり合います。酸の効いたクリスピー且つ重みのある余韻を持ちます。

  樽熟成と乳酸発酵に由来するコクと乳酸の味わいが牛乳やバターを使った料理とマッチします。綺麗に筋の通ったワインの酸味のおかげで、油分を気にせずに楽しむことが出来ます。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ ドンナ・マルツィア シャルドネ オーク樽熟成

  香り、味わいともに華やかでフルーティな印象。カジュアルなワインながら、ほんのりと感じる木樽のニュアンス、心地よい苦味がデリケートかつエレガントな味わいを演出しています。

  樽熟成と乳酸発酵に由来するコクと乳酸の味わいが牛乳やバターを使った料理とマッチします。綺麗に筋の通ったワインの酸味のおかげで、油分を気にせずに楽しむことが出来ます。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール シャルドネ レセルバ

  トーストした甘い樽香が漂い、バナナやライチ、柑橘果実のアロマが綺麗に広がります。新鮮な酸を持つエレガントでボリュームのある口当たりが特徴のグレートバリューなシャルドネです。

  樽熟成と乳酸発酵に由来するコクと乳酸の味わいが牛乳やバターを使った料理とマッチします。綺麗に筋の通ったワインの酸味のおかげで、油分を気にせずに楽しむことが出来ます。

  

  ジョージアオレンジ辛口

  ヴァジアニ・ワイナリー マカシヴィリ・ワイン・セラー ムツヴァネ

  白い花や柑橘類のアロマとノーズには生姜のような独特な風味やミネラリックな要素が広がります。フレッシュ且つ芳醇で、ほのかに乳製品を感じる味わいとフェノリックな要素も特徴です。

  シュクメルリと同じ産地のジョージアのオレンジワイン（アンバーワイン）も良く合います。乳製品のようなコクが料理の味わいにマッチします。さらにまろやかなタンニンがあるので、油分をキレイに洗い流してくれます。

  

  ジョージアオレンジ辛口

  ヴァジアニ・ワイナリー マカシヴィリ・ワイン・セラー ルカツィテリ

  黄桃やアンズ、アカシアの蜜など豊潤で複雑なアロマとフレーバーを持ちます。乳製品や果皮浸漬によるスパイシーな要素も魅力で、厚みとタンニン、コクのある芳醇な味わいです。

  シュクメルリと同じ産地のジョージアのオレンジワイン（アンバーワイン）も良く合います。乳製品のようなコクが料理の味わいにマッチします。さらにまろやかなタンニンがあるので、油分をキレイに洗い流してくれます。

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  オレンジワインにはまろやかなタンニンがあるので、油分をキレイに洗い流してくれます。さらに良く熟した果実味と綺麗な酸味で、どんどんと食べ進めることが出来ます。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」