• 赤魚介のおかず

  うなぎとごぼうのバルサミコソテー

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  うなぎの蒲焼　　　　1枚（約１８０g）

  ごぼう　　　　　　　２〜３本（１８０g）

  ニンニク　　　　　　１片

  バルサミコ酢　　　　大さじ１と1/2

  醤油 大さじ１とと1/2

  赤ワイン 大さじ１とと1/2

  スペアミント　　　　数枚

  オリーブオイル　　　大さじ１

  胡椒　　　　　　　　適量

“うなぎとごぼうのバルサミコソテー ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ミデォアムボディで程よく酸味があり、程よくジューシーな果実味のある赤ワインがオススメ。
  バルサミコ酢の酸味とワインの酸味、蒲焼の甘辛いタレとワインの果実味がマッチ。
  例えば、テンプラニーリョのような酸味と果実味を併せ持った品種でもいいし、ミントの清々しさと寄り添ってくれるようなカベルネ・ソーヴィニヨンでも、ごぼうの土っぽさと寄り添ってくれるようなニューワールドのピノ・ノワールでも。
  

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  スペイン赤ミディアムボディ

  エグーレン・ウガルテ ウガルテ リオハ クリアンサ

  スペイン、ラ・リオハ地方の樽熟成赤ワイン。完熟したブドウやブラックチェリーの香りと滑らかな口当たり、ふくよかで複雑味があり余韻が長く、深い味わいが魅力的です。

  完熟した果実味とうなぎのタレの甘い風味、骨格のある酸味とバルサミコ酢の酸味がマッチ。複雑味があり、ごぼうやミントの風味も受け止めます。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  クロ・デ・フ PMG カベルネ・ソーヴィニヨン

  カシスやブラックチェリー、新鮮なベリー系のアロマが広がり、味わいにも表れます。甘いミントやチョコ、プラム等の要素も持ち、シルキー且つ綺麗に溶け込んだタンニンは見事です。

  ベリー系の果実味が蒲焼の甘辛いタレの風味とマッチ。ミントのような爽やかな香りもあって、実際に料理に使っているミントの風味とも相性抜群。料理のボリューム感とワインの味の強さがちょうどよく合います。

  

  オーストラリア赤ミディアムボディ

  ローガン・ワインズ ウィマーラ ピノ・ノワール

  華やかなアロマ。黒や赤系チェリーの他、プラムやバニラ、シナモンを感じます。口当たりはしっかりとしており、整ったタンニンを持つピノ・ノワールです。

  ピノ・ノワールならではの軽快な酸味とバルサミコ酢の酸味、ミントの爽快感がマッチ。ジューシーな果実味はうなぎの旨味やタレの甘味とも寄り添います。ごぼうの土っぽい香りとも好相性。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オーガニック カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロー

  一部樽熟成をした飲み応えのあるワイン。カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローのブレンドで、まろやかな甘味としっかりとしたボディのあるスタイルです。

  まろやかさのある完熟果実味とうなぎのタレの甘い風味がマッチ。酸味もしっかり感じられ、バルサミコ酢の酸味とも好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」