プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

豚肩ロース肉に塩と砂糖をすりこんで、ローリエとタイムを周りに置いてペーパータオルで包み、その上からラップをする。一晩〜４日冷蔵庫に置く。（できれば毎日ペーパータオルを取り替える。）

豚肉は約１時間ほど前に冷蔵庫から出して常温におく。オーブンは190度に余熱する。

フライパンを強火にかけ、豚肉の周りを焼き色がつくまで焼く（この時にローリエも一緒に焼くといい香りがつく）。

190度のオーブンで30分焼き（ローリエとタイムも周りに置く）、アルミホイルに包んで30分置く。

プルーンは半分に切って種を取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、切った断面を強火で焼く。弱火にして皮側も少し焼き、軽く塩胡椒とクミンパウダーをふる。

器に豚肉とプルーンを盛る。