• ロゼ 赤お肉のおかず

  ローストポークとプルーンソテー

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４〜５人分】

  豚肩ロース肉　　　　６００g

  塩　　　　　　　　　１２g（肉の重量の２％）

  砂糖　　　　　　　　１２g（肉の重量の２％）

  ローリエ　　　　　　あれば３〜４枚

  タイム　　　　　　　あれば３〜４本

  生プルーン　　　　　４〜６個

  オリーブオイル　　　小さじ２

  クミンパウダー　　　適量

  胡椒　　　　　　　　適量

“ローストポークとプルーンソテー”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  合わせたいのはしっかりめのロゼか軽めの赤。ボリューム感を合わせます。
  ジューシーな果実味とスパイシーさのある味わいのものだと、プルーンの甘味やクミンの香りとマッチ。
  ワインの酸味が豚肉の脂を綺麗に流してくれます。
  

• 

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・セグリエス タヴェル ロゼ

  鮮やかでクリアな朱色が美しいロゼ。イチゴやサクランボを想わせる甘く心地よい香りが魅力的。味わいは適度なタンニンと上品な酸、そして果実味がうまく調和していて絶妙。

  ロゼならではのコクやボリューム感がシンプルにローストした豚肉とちょうどよくマッチ。プラムの甘酸っぱさやクミンのスパイシーな香りと、ワインの果実味やスパイスの香りも寄り添います。

  

  オーストラリアロゼ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ブラッシング ミニー

  木イチゴ、オレンジの皮、スミレ、バラ等のアロマを持ち、シナモンやナツメグなどのスパイスを感じます。シルキーで丸みのある柔らかな口当たりで、鮮やかな赤系果実味が魅力です。

  ワインにもスパイシーな香りがあり、料理に使っているクミンの香りとマッチ。果実味のコクや酸味の強さは、豚肉の味わいを引き立てつつ、脂をスッキリ流してくれて心地よいペアリングに。

  

  ルーマニア赤ミディアムボディ

  ヴィル・ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム ピノ・ノワール

  香りはラズベリーやチェリー、黒コショウにバニラのニュアンス。酸は心地よく、ブラックチェリーの果実味にまろやかなタンニンが感じられる。

  ワインの柔らかい果実味は豚肉の旨味と寄り添い、酸味は脂を心地よく切ってくれる。ワインのジューシーな甘やかさはプラムの甘酸っぱさにもマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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