• 白 ロゼお肉のおかず

  焼きしゃぶ　ウスター風味のモロヘイヤソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  豚肩ロースしゃぶしゃぶ用　２００g

  モロヘイヤ　　　　約１００g（葉を摘んで７０g）

  ニンニク　　　　　２片

  ウスターソース　　大さじ１

  オリーブオイル　　小さじ２ ＋ 小さじ２

  バター　　　　　　１５g

  塩　　　　　　　　約小さじ1/4

  胡椒　　　　　　　適量

“焼きしゃぶ　ウスター風味のモロヘイヤソース”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  これに合わせたいのは、爽やかさもありコクもあるタイプの辛口白ワイン。
  爽やかさはモロヘイヤの青い風味と、コクはお肉やウスターソースの旨味とマッチ。
  
  辛口ロゼワインもオススメ。
  ロゼならではのコクは料理のボリューム感にもマッチしますし、フルーティーな果実味とウスターソースの甘味も寄り添います。
  

• 

  南アフリカ白辛口

  ニュートン・ジョンソン・ワインズ ニュートン・ジョンソン ソーヴィニヨン・ブラン

  柑橘類やトロピカルフルーツのアロマを持ち、柑橘類の皮のようなミネラリックな風味が現れます。少量ブレンドされた樽熟のセミヨンが良いアクセントとなりワインに深みを増しています。

  フレッシュで清々しい印象がモロヘイヤの青っぽい風味と寄り添いつつ、ふくよかな果実＆樽のコクは豚肉の旨味やウスターソースのコクとマッチ。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ラコサード・サン・マルタン シャトー・ラコサード・サン・マルタン トロワ・ムーラン

  醗酵･熟成共にブルゴーニュ樽を使用。ミネラル分豊富な土壌からできるフレッシュ感のあるセミヨンが特徴で、丸みのある豊かな味わい。

  丸みのあるふくよかな果実味は豚肉のボリューム感やウスターソースのコク、甘味とマッチ。フレッシュな酸味とモロヘイヤの清々しい風味も相性抜群です。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・セグリエス タヴェル ロゼ

  鮮やかでクリアーな朱色が美しいロゼ。イチゴやサクランボを想わせる甘く心地よい香りが魅力的。味わいは適度なタンニンと上品な酸、そして果実味がうまく調和していて絶妙。

  フルーティーな果実味はウスターソースの甘味やコクと好相性。タンニンは程よく、しゃぶしゃぶ肉の軽い食感ともマッチ。ワインの酸味が豚肉の脂を綺麗に切ってくれてさっぱりとした後味に。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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