今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ泡白お肉のおかず

オレンジチキン
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　300g

オレンジ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

マーマレード　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

オレンジジュース　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

唐辛子の輪切り（種を除く）　　　　　　　　　1本

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3g

酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

ベビーリーフ（飾りつけ用）　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

揚げた鶏肉の油分をしっかりと切っておくと、くどくなりすぎないです。

: 鶏もも肉はひと口大に切り、塩（分量外）と胡椒をまぶしさらに片栗粉をしっかりとまぶしておく。
ボウルに塩と酢、オレンジの果肉、果汁、マーマレード、唐辛子、オリーブオイル入れて混ぜ合わせておく。

フライパンに多めのオリーブオイル（分量外）をひいて、①の鶏もも肉を揚げ焼きにする。あがったらキッチンペーパーなどで油分を切っておく。

①のボウルに②を加えてよく混ぜ合わせる。
お皿にベビーリーフをしき、その上に盛り付ければ完成！

"オレンジチキン"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

オレンジに合うように爽やかな酸味のある白ワインやスパークリングワインがおすすめ。油分を流してくれるタンニンがあるオレンジワインもおすすめです。

例えばこんなワイン

シュロス・ゾンマーハウゼン
ゾンマーハウザーシュタインバッハショイレーベトロッケンエアステ・ラーゲ

カジュアルクラス
ドイツ / フランケン
白
辛口
スティルワイン

柑橘類の香りとほんのりスパイシーさを感じる白ワイン。柑橘の香りと味わいがオレンジのソースとぴったり合います。爽やかな酸味のおかげで、鶏肉の油分を綺麗に流してくれます。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョアックシィエクストラ・ドライ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

柑橘類の香りとほんのりスパイシーさを感じるスパークリングワイン。柑橘の香りと味わいがオレンジのソースとぴったり合います。爽やかな酸味と心地よい発泡感のおかげで、鶏肉の油分を綺麗に流してくれます。

ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミルレグアス

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
オレンジ
辛口
スティルワイン

マーマレードやドライアプリコットの香りと程よい渋みを持ったオレンジワイン。香りと味わいの部分がオレンジのソースとぴったり合います。爽やかな酸味と心地よいタンニンのおかげで、鶏肉の油分を綺麗に流してくれます。

カザ・レウヴァス
アート・テッラクルティメンタ

カジュアルクラス
ポルトガル / アレンテージョ
オレンジ
辛口
スティルワイン

デ・ハーン・アルテス
エル・コンベルティードベルデホ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
白
ミディアムボディ辛口
スティルワイン

ヴァイングート・マイヤー・アム・プァールプラッツ
グリューナー・ヴェルトリーナーベートーヴェン第九ラベル

カジュアルクラス
オーストリア / ウィーン
白
辛口
スティルワイン

マルケス・デ・モニストロル
モナステリオーロカバブルット

デイリークラス
スペイン / カタルーニャ
白
辛口
スパークリングワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。