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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず

さつまいもフライクミンヨーグルトソース
by 大橋みちこ

さつまいもの甘味とヨーグルトの酸味、クミンのスパイシーさの相乗効果！

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材料

【材料　２〜３人分】

さつまいも　　　　　　３００gくらい

プレーンヨーグルト　　大さじ４（７０g）

塩　　　　　　　　　　小さじ1/4

クミンパウダー　　　　適量

粗挽き黒胡椒　　　　　適量

作り方

ヨーグルトは水っぽければ、少し水切りを。ザルの上にペーパータオルを敷いてヨーグルトをのせ、数分置くだけでも。

さつまいもはよく洗い、1.5cmくらいの厚さの輪切りにし、スティック状に切る。５分水にさらし、水気をよく切る（揚げるときに油がはねるので、ペーパータオルでふき取ると良い）。

ヨーグルトを器に入れ、塩小さじ1/4、クミンパウダー、粗挽き黒胡椒を混ぜる。

揚げ油を１８０℃に熱し、①のさつまいもを揚げる。油を切り、軽く塩（分量外）をふる。

さつまいもを器に盛り、②のソースを添える。

"さつまいもフライクミンヨーグルトソース"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フルーティーさのある辛口白ワインかスパークリングワインを。さつまいもの甘味とワインの果実味がマッチすると同時に、ヨーグルトの酸味とワインの酸味も寄り添います。クミンの香りがふわっと鼻に抜け、後味はスッキリ爽快。

例えばこんなワイン

アイアンストーン・ヴィンヤーズ
ストーン・ヴァレーシャルドネ

カジュアルクラス
アメリカ / カリフォルニア
白
フルボディ甘口やや辛口
スティルワイン

フルーティーな果実味はさつまいもの甘味と、フレッシュな酸味はヨーグルトの酸味とそれぞれマッチ！

ブティノ　ＳＡ
ケープ・ハイツシュナン・ブラン

デイリークラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ジューシーな果実味はさつまいもの甘味とマッチ。シャキッとした酸味はヨーグルトの酸味やクミンのスパイシーさとも寄り添い心地よいマリアージュに。

コンパニーア・ダス・キンタス
ボルリードブリュット

カジュアルクラス
ポルトガル / ベイラ・アトランティコ
白
やや甘口
スパークリングワイン

フレッシュな酸味や泡の爽快感とヨーグルトソースの酸味がマッチ。フルーティーな果実味はさつまいもの甘味を引き立てます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com