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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

菊芋ジャーマンポテト
by 大橋 みちこ

菊芋のサクサク食感と優しい甘味を洋風おつまみに。

菊芋ジャーマンポテト

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • 菊芋      200g
  • ベーコン    50g
  • 粒マスタード  小さじ2
  • パセリ     適量
  • 塩       適量
  • 胡椒      適量

作り方

油は使わず、ベーコンの脂を菊芋に吸わせるように炒めるのがポイント。旨味が全体に馴染み味わい深くなります。粒マスタードはたっぷり使うのがオススメです。
菊芋は洗って、食べやすい大きさ(親指の先くらい)にコロコロと切る。
ベーコンは薄いものなら1cm幅に、塊なら5mmくらいの棒状に切る。
フライパンにベーコンを入れて弱めの中火で熱し、脂が出てきたら菊芋も加えて、ベーコンがこんがりするくらいまで炒める。
粒マスタードを加えて全体に絡めたら、塩胡椒で味を整える。
器に盛り、パセリを散らす。

"菊芋ジャーマンポテト "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

優しい果実味としっかりした酸味の白ワインがオススメ!フルーティーな果実味が菊芋の繊細な甘味とちょうどよいバランスに。ワインの酸味とマスタードの酸味もマッチ。
スパークリングワインで爽やかに合わせるのも。菊芋のサクサク食感と泡のシュワシュワの爽快感が合います。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com