• 野菜のおかず

    たたきごぼうの胡麻酢和え

    by 大橋 みちこ
    たたきごぼうの胡麻酢和え
  • 【材料 2〜3人分】

    ごぼう    太ければ1本、細ければ2本
           (約180g)
    白ごま    大さじ4
    醤油     大さじ1と1/2
    酢      大さじ1
    砂糖     小さじ1/3
    オリーブ油  少々
          (エキストラヴァージン)
    山椒     少々(あれば)

作り方

ポイント

一般的な味付けでも充分ワインには合いますが、オリーブオイルをちょっと和えることで、ワインとの相性は更によくなります。
そして、あれば、粉山椒をちょっとかけてみてください。山椒の爽やかな風味がワインともよく合いますよ。

STEP01

ごぼうは包丁の背でこそげおとし、12cmくらいの長さに切って、酢少々(分量外)を加えた水に10分くらい漬け、水気を切る。

STEP02

フライパンでごまを軽く炒る。

STEP2
STEP03

②のごまをすりばちで半ずり(半分がすりごまになっている状態)にする。醤油、酢、砂糖を混ぜる。

STEP3
STEP04

鍋に湯をわかし、①のごぼうを7〜8分、程よくやわらかくなるまでゆで、すりこぎなどの棒でたたいて、3等分(4cmくらい)の長さに切る。

STEP4
STEP05

④のごぼうを温かいうちに③のたれに和える。食べる直前においしいオリーブオイル少々を和え、山椒をふる。

STEP5

“たたきごぼうの胡麻酢和え”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2014/12/20
更新日 :
2022/06/02

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