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    春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ

    by 大橋 みちこ
    春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ
  • 【材料 2〜3人分】

    [ハンバーグ]
    合い挽き肉   250g
    タマネギ    1個
            (半分はソースに使用)
    春菊      60g
    ごぼう     1/2本(約50g)
    卵       1個
    パン粉     15g
    牛乳      大さじ1
    塩       小さじ1/2
    オリーブオイル 大さじ1/2
    セロリの茎   1/2本(約70g)
    トマト水煮缶  1/2缶(約200g)
    赤ワイン    100cc
            (なければ水50ccでOK)
    小麦粉     大さじ1
    バター     10g
    ニンニク    1片
    ローリエ    1枚
    顆粒コンソメ  小さじ1
    ナツメグ    少々(あれば)
    塩       小さじ1/4

作り方

ポイント

春菊やごぼう以外にも、ほうれん草や小松菜、レンコンなど他の野菜で作っても美味しくできますよ。

STEP01

春菊は半分に切る。お湯をわかし、塩少々(分量外)を加えて、春菊の茎の方から入れて30秒ゆで、葉の方を入れて更に30秒ゆで、ざるに上げる。5mmの長さに切り、水気を絞る。

STEP1
STEP02

タマネギは半分をみじん切り(肉だね用)、半分は繊維に垂直に薄切り(ソース用)にする。

STEP2
STEP03

ゴボウは皮をこそげて、ささがきにし、水にさっとさらす。

STEP3
STEP04

セロリは筋を取り、斜め薄切りに、ニンニクは芯を取って薄切りにする。

STEP4
STEP05

ボウルに合い挽き肉を入れて、塩小さじ1/2を加えよく混ぜる。更に、牛乳、パン粉、溶き卵、胡椒、ナツメグ、春菊、みじん切りのタマネギ、ごぼうを加えて混ぜ、6〜8等分の大きさに整形する。

STEP5
STEP06

フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、⑤のハンバーグを並べ、中火で両面焼き(この後煮込むので中まで火が通ってなくても大丈夫)、取り出す。

STEP6
STEP07

⑥のフライパン(か鍋)をペーパータオルなどでふき、バターを入れて弱めの中火にかけソース用のタマネギとセロリ、ニンニクを炒め、更に小麦粉を加えて炒める。

STEP7
STEP08

赤ワインも加えてよく混ぜながら半分くらいに煮詰める。(水を使う場合はトマト缶と一緒に加える)

STEP8
STEP09

トマト缶(ホールトマトの場合は、トマトを手でつぶしながら)、コンソメ、塩小さじ1/4、ローリエ、胡椒を加えて一煮立ちしたら、⑥のハンバーグを加えて蓋をし、弱めの中火で10分煮る。

STEP9

“春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/11/09
更新日 :
2024/01/26

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