• 魚介のおかず

    鮎の梅バターソテー

    by 大橋 みちこ
    鮎の梅バターソテー
  • 鮎     1尾

    小麦粉   大さじ1/2
    塩     ひとつまみ
    バター   15g
    梅干し   1個(約20g)
    白ワイン  大さじ1(酒でもOK)
    胡椒    適量

作り方

ポイント

焼く前に小麦粉をしっかりとまぶすのがポイント。そうすることで、皮をパリッと中の身はほろほろに焼くことができますよ。

梅干しの酸味をきかせることで、バターをただこってりさせすぎることなく、とってもいいバランスに仕上げます。

STEP01

梅干しは種を取り除き、たたく。

STEP1
STEP02

鮎に塩ひとつまみをふり、小麦粉をまぶす。

STEP2
STEP03

③ フライパンを、弱めの中火で熱し、バターの半量を入れる。溶けたら鮎をまず、上になる方を下にして焼く(左向き)。焼けたら、裏返して白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにする。

STEP3
STEP04

両面焼けたら、残りのバターと梅を加え、バターを絡めるように焼く。胡椒をふって完成。

“鮎の梅バターソテー”に合うワイン

口コミ

  • 旬の鮎の柔らかく繊細な味わいと、皮の旨味を引き立てる組み合わせ、素晴らしいです。
    日本ワインのシャルドネとともに楽しい時間が過ごせました。

    by naruharich
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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/06/11
更新日 :
2021/02/15

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