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オレンジ 白野菜のおかずお肉のおかず
夏野菜と鶏肉の揚げ浸し
by 石井 瞭 -
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【材料2人分】
- 鶏もも肉 200g
- 小麦粉 大さじ4
- ナス 1本
- オクラ 6本
- 黄色パプリカ 1個
- サラダ油 適量
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- めんつゆ 大さじ1
- 生姜チューブ 大さじ1
作り方
素揚げする事で出し汁がすぐに染み込んでいきます。
- STEP01
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鶏もも肉とナス、黄色パプリカは一口大にカットします。オクラはガクを取り、斜め半分に切ります。ミニトマトは破裂を防ぐため、爪楊枝で1〜2箇所穴を開けておきます。
ボウルに醤油、酒、みりん、砂糖、酢、めんつゆ、生姜チューブを混ぜ合わせ、出し汁（漬けダレ）を作っておきます。
- STEP02
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鶏もも肉にだけ小麦粉を薄くまぶします。
フライパンに多めの油を熱し、まずは野菜（ナス、オクラ、パプリカ、ミニトマト）をそのまま素揚げして取り出します。 最後に小麦粉をまぶした鶏肉をじっくりと揚げ焼きにします。
- STEP03
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揚げ上がった具材を、熱いうちから順番に作っておいた出し汁に漬け込みます。そのまま約20分ほど置いて味を馴染ませれば、お皿に盛り付けて完成です。
“夏野菜と鶏肉の揚げ浸し”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
合うオレンジ
お料理の出汁の旨味とワインの旨味が相性良いので、オレンジワインやコクや旨味のある白ワインを選ぶと相性が良いです。
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オーストラリア白辛口
ローガン・ワインズ ウィマーラ ピノ・グリ
フレッシュな洋ナシやナッツキャンディーなどのアロマを持ち、膨らみのある骨格は男性的です。スパイシーなリンゴやパイナップルを想わせる味わいが長い余韻まで楽しめます。
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スペインオレンジ辛口
ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス
標高800メートルに位置する自社畑の白ブドウから造られたオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに、滑らかな果実味と酸、ほんのりと苦味を感じます。
ワインの柑橘系の味わいとアフターに残る旨味が出汁との相性良いです。野菜と鶏肉の旨味も引き上げてくれます。
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日本白辛口
勝沼醸造株式会社 甲州テロワール・セレクション 祝
勝沼の中心地、祝地区から収穫されたブドウのみで仕込む白ワイン。シュール・リー製法で仕上げられ、白桃のようなアロマが特徴的。
ワインのピールのようなほろ苦さと旨味が出汁の旨味に溶け合います。野菜との相性も良いです。
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口コミ
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レシピ開発者
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141酒店 店主
石井 瞭ソムリエ（JSA認定）
SAKE DIPLOMA（JSA認定）
大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
- 公開日 :
- 2022/05/19
- 更新日 :
- 2026/06/18
ワインのアフターに残る程よい旨味とピールのようなほろ苦さが、出汁に付けた野菜や鶏肉と相性抜群です。