• 赤お肉のおかず

  とんかつ【＋ちょい足しアレンジ】

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料】

  とんかつ

  とんかつソース

  （もしくは中濃ソース）

  粒マスタード

“とんかつ【＋ちょい足しアレンジ】”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  酸味が程よく、ジューシーな果実味があるミディアムボディの赤ワインがオススメ！
  
  まず、ソースの色と合わせて赤ワインを選びます。とんかつは豚肉自体の脂と揚げ油の油と油分の多い料理なので、それを切ってくれる酸味がしっかりと感じられるワインがオススメ。さらにソースの甘味とワインにもジューシーな果実味を寄り添わせます。
  
  そもそもワインは酸味が強いお酒なので、料理にも酸味が加わると酸味同士が寄り添い相性が良くなります。今回はマスタードがワインと料理のつなぎ役になってくれます。
  

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  イタリア赤フルボディ

  カタッボ モリーゼ ロッソ

  チェリーや熟したイチゴの甘酸っぱさのある果実と、コーヒーやペッパーのアクセント。滑らかで粘性のある質感に塩っぽさやミネラル分を感じる。旨味のある余韻。

  チェリーのような甘酸っぱい果実味の甘味はソースの甘味と、酸味はマスタードの酸味とマッチ。塩気や旨味もしっかり感じられ、豚肉の旨味も引き立てます。

  

  イタリア赤フルボディ

  カンティーネ・コローシ コローシ ネロ・ダーヴォラ

  まるでブドウジュースさながら、ジューシーな果実味が特徴。カシスやブラックチェリーのような完熟した黒果実。滑らかなタンニンと綺麗な酸のバランスがよく、旨味たっぷり。

  ジューシーな果実味がソースの甘味と抜群の相性。綺麗な酸味もあり、マスタードの酸味と寄り添いつつ、油や脂を心地よく切ってくれます。

  

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ イル・プーモ ネグロアマーロ

  芳醇で野性味を帯びたベリー系のアロマにタイムのニュアンス。柔らかい果実味と、スパイシーな余韻が広がる飲み心地のよい赤ワインです。

  柔らかくジューシーな果実味がソースの甘味とマッチ。程よく酸味もあるので、油をスッと切ってくれつつ、マスタードの酸味とも寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」