• 泡 白魚介のおかず

  ホタテと梨のタルタル

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料：２〜３人分】

  ホタテの貝柱　　　９０g（刺身用）

  梨　　　　　　　　６０g

  ケッパー 　　　１５g

  紫玉ねぎ　　　　　１５g

  パセリ　　　　　　少々

  マヨネーズ　　　　大さじ１

  ヨーグルト　　　　大さじ１

  オリーブオイル　　大さじ1/2

  すだち　　　　　　1/2個

  （果汁小さじ１くらい。レモンでも）　

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　少々

“ホタテと梨のタルタル”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、辛口の白ワインかスパークリングワイン。
  ホタテの甘味、梨の甘味に合わせて、ワインもフルーティーなものがおすすめ。ホタテも梨も繊細な味わいなので、ボリューム感が重くないものを選んでくださいね。
  程よい酸味もあると、余韻がすっきりしてより美味しく合わせられます。
  

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  南アフリカ白辛口

  スピアー・ワインズ スピアー シャルドネ

  トロピカルフルーツやグレープフルーツのアロマに程よいオーク香を持つシャルドネです。酸・果実味・ボリューム感と全ての要素がバランスよくまとまった、高級感を感じる１本です。

  ワインのトロピカルフルーツのようなジューシーな果実味が、梨のみずみずしさやホタテの甘味とマッチ。フレッシュな酸味とケッパーの酸味も好相性。

  

  アメリカ白辛口

  アイアンストーン・ヴィンヤーズ アイアンストーン シャルドネ

  個性豊かな風味のシャルドネ。清々しいレモンや軽快なトロピカルフルーツの香りを持ちます。クリーミーな質感と引き締まった酸の見事なバランスが楽しめる白ワインです。

  トロピカルフルーツのような華やかな果実味が梨のジューシーさとマッチ。ホタテの甘味も引き立てます。フレッシュな酸味も料理の酸味と寄り添います。

  

  スペイン白やや甘口

  バルディネット モンサラ カバ セミ・セック オーガニック

  瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。上質で柔らかな口当たりときめ細かい泡が特徴で、ほのかな甘味も魅力です。

  ワインの優しい甘味が梨の甘味と寄り添います。フレッシュな酸味と泡が、料理の酸味ともマッチし心地よい後味に。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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