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プロによるワインに合うレシピ

マグロのカマのオーブン焼き

マグロのカマのオーブン焼き

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 魚介のおかず

スーパーで時々売っているマグロのカマ。
いつもあるわけじゃないので、見つけるとラッキ〜と思って買うことがしばしば。

肉でも骨のまわりが一番おいしい、と言いますが、マグロもそうだと思います。
一見骨だけのように見えて、でも実は食べるところがたっぷり。

塩こしょうをふって、グリルで焼くのが簡単ではありますが、ワインに合わせるのでちょっとだけ工夫を。醤油とハーブ、ニンニクでマリネしてから焼きます。

お箸でつつきながらワインを飲むのもオツですね♪

材料

【材料　２人分】

マグロのカマ　　　１個（約３〜４００g）
ニンニク　　　　　１片
タイム　　　　　　小さじ1/2（乾燥)
オレガノ　　　　　小さじ1/2（乾燥）
醤油　　　　　　　大さじ２
オリーブオイル　　大さじ１
レモン果汁　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　ひとつまみ

材料写真1

作り方

STEP1

ニンニクはすりおろし、ボウルに醤油、タイム、オレガノ、オリーブオイル、レモン果汁、塩と一緒に入れて混ぜる。

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STEP2

ビニール袋やジップロックにマグロのカマと①を入れてもみこみ（袋がやぶけないように注意）、１時間以上おく。

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オーブンを200℃に余熱する。

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STEP4

天板にカマをおき（網にのせると余分な脂がおちるので、なおいい）、２００℃で１５分〜２０分、焼き色がつくまで焼く。裏表を返して、温度を２５０℃にあげて、更に３分焼く。

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このレシピのコツ・ポイント

マリネしてから焼くのがポイント。
中までしっかりと味は入ります。醤油とマグロは相性がいいですし、ハーブとニンニクの香りが程よくきいて、マグロの臭みを一切感じさせません。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

この料理には、ミディアムボディの赤ワインがオススメ。
酸味がちゃんとあって、渋みが少ない品種が合います。マグロは酸味が強い魚なので、ワインにも酸味があった方が相性がいいのです。
醤油にも酸味があるので尚更です。

例えばこんなワイン

ストラヴィーザン バルベーラ・ダスティ

アジィエンダ・アグリコーラ・ステッラ・ジュゼッペ

ストラヴィーザン バルベーラ・ダスティ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

フルーティーだけど繊細な酸味があって、マグロとのバランスがいい。
醤油の風味と果実の甘酸っぱさもピッタリです。ハーブを使うので生臭さは出ず、余韻にハーブの香りがふわっと香ります。