レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
プロによるワインに合うレシピ
マグロのカマのオーブン焼き
by 大橋 みちこ
魚介のおかず
スーパーで時々売っているマグロのカマ。
いつもあるわけじゃないので、見つけるとラッキ〜と思って買うことがしばしば。
肉でも骨のまわりが一番おいしい、と言いますが、マグロもそうだと思います。
一見骨だけのように見えて、でも実は食べるところがたっぷり。
塩こしょうをふって、グリルで焼くのが簡単ではありますが、ワインに合わせるのでちょっとだけ工夫を。醤油とハーブ、ニンニクでマリネしてから焼きます。
お箸でつつきながらワインを飲むのもオツですね♪
材料
【材料 ２人分】
マグロのカマ １個（約３〜４００g）
ニンニク １片
タイム 小さじ1/2（乾燥)
オレガノ 小さじ1/2（乾燥）
醤油 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
レモン果汁 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
作り方
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ニンニクはすりおろし、ボウルに醤油、タイム、オレガノ、オリーブオイル、レモン果汁、塩と一緒に入れて混ぜる。
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ビニール袋やジップロックにマグロのカマと①を入れてもみこみ（袋がやぶけないように注意）、１時間以上おく。
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オーブンを200℃に余熱する。
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天板にカマをおき（網にのせると余分な脂がおちるので、なおいい）、２００℃で１５分〜２０分、焼き色がつくまで焼く。裏表を返して、温度を２５０℃にあげて、更に３分焼く。
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このレシピのコツ・ポイント
マリネしてから焼くのがポイント。
中までしっかりと味は入ります。醤油とマグロは相性がいいですし、ハーブとニンニクの香りが程よくきいて、マグロの臭みを一切感じさせません。
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この料理に合うワインのタイプ
この料理には、ミディアムボディの赤ワインがオススメ。
酸味がちゃんとあって、渋みが少ない品種が合います。マグロは酸味が強い魚なので、ワインにも酸味があった方が相性がいいのです。
醤油にも酸味があるので尚更です。
例えばこんなワイン
アジィエンダ・アグリコーラ・ステッラ・ジュゼッペ
ストラヴィーザン バルベーラ・ダスティ
- カジュアルクラス
- イタリア / ピエモンテ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
フルーティーだけど繊細な酸味があって、マグロとのバランスがいい。
醤油の風味と果実の甘酸っぱさもピッタリです。ハーブを使うので生臭さは出ず、余韻にハーブの香りがふわっと香ります。