• 白魚介のおかず

  鮎の梅バターソテー

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 鮎　　　　　１尾

  小麦粉　　　大さじ1/2

  塩　　　　　ひとつまみ

  バター　　　１５g

  梅干し　　　１個（約２０g）

  白ワイン　　大さじ１（酒でもOK）

  胡椒　　　　適量

“鮎の梅バターソテー”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  これに合わせたいのは、ミネラル感と酸味がしっかりした白ワイン。
  代表するのはシャブリ。
  なんで、鮎にシャブリなのか。鮎の肝の苦みを受け止めるだけのミネラル感は、他のワインにはなかなかないから。もちろん、全くないわけではないですが、シャブリなら失敗しません。
  
  梅の酸味とシャブリの酸味もドンピシャ！！
  バターの油もシャブリの酸味がさっぱりと流してくれます。
  

• 

  オーストラリア白辛口

  デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード デントン・シェッド シャルドネ

  グレープフルーツの風味を伴う際立ったミネラルの印象を持ちます。口に含むとレモンやライム、グレープフルーツなどの柑橘果実と明るい酸を持ち、厚みのあるクリーミーな口当たりです。

  キリッとしたワインの酸味と梅の酸味がマッチ。ミネラル感も豊かで鮎の濃厚な旨味も受け止めます。

  

  チリ白辛口

  クロ・デ・フ シャルドネ ロクラ・ウノ

  チリ北部、リマリ・ヴァレー産の酸の引き締まったシャルドネです。柑橘類の皮やライム、グレープフルーツを感じ、ミネラリックな骨格と風味を持ちます。バランスに優れた白ワインです。

  ワインの引き締まった酸味と梅の酸味が好相性。ふくよかで厚みがありミネラルも豊かなのでバターのコクや鮎の旨味ともマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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