今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤野菜のおかず

米ナス田楽　バジル味噌
by 大橋みちこ

米ナスの定番料理「味噌田楽」をワインにぴったりのおつまみにアレンジ！

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材料

【材料（１個分）】

米ナス　　　　　１個

ミョウガ　　　　１個

ピーナッツ　　　１０g

バジル　　　　　トッピング用に数枚

糸唐辛子　　　　少々

（バジル味噌）

味噌　　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　　小さじ２

バルサミコ酢　　小さじ２

赤ワイン　　　　小さじ２

水　　　　　　　大さじ２

おろし生姜　　　５g

バジル　　　　　５g

（目安６cmくらいの葉っぱが20枚くらい）

粗びき黒胡椒　　少々

作り方

分量のバジル、多すぎるように見えますが、このくらい入れるからこそ爽やかで美味しい味噌が出来上がります。躊躇せずたっぷり入れて！

バジル味噌を作る。バジルはみじん切りにする。

フライパンか鍋に、バジル味噌のバジル以外の材料をいれて弱火にかける。グツグツっとしてきたら、バジルと胡椒を加え約3分煮る。とろっとしたら器に取り出しておく。

ミョウガはみじん切りにする。ピーナッツは粗く刻む。

揚げ油を１８０度に熱する。
米ナスはヘタの周りにぐるっと包丁を入れて、周りを取り除く。縦半分に切り、断面を上にして、皮の内側に包丁で切り込みを入れ、さらに格子状に切れ目を入れる（皮まで切らない）。

油の温度が１８０度になったら（箸を入れて、すぐに泡立つくらい）皮側を下にして鍋に入れ揚げる。途中で返して皮を上にしてあげる。しっかりと火が通ったら油をきる。

ナスに味噌を塗り、ミョウガ、ピーナッツ、バジルの葉を散らす。

"米ナス田楽　バジル味噌"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

　濃厚な料理かつ味噌が甘めなので、それに合わせて、果実の凝縮感があり甘味も感じる赤ワインが合います。南イタリアや南仏、ニューワールドなど温かい地域のジューシーなミディアムボディが特にオススメ。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
トレ・グラッポリコンティ・ゼッカ

デイリークラス
イタリア / プーリア
赤
フルボディ
スティルワイン

南イタリアの暖かな気候を思わせるジューシーな味わい。たっぷりの果実味がバジル味噌の爽やかで心地よい甘さと抜群に合います。

アイアンストーン・ヴィンヤーズ
ストーン・ヴァレーレッド・ブレンド

デイリークラス
アメリカ / カリフォルニア
赤
フルボディ
スティルワイン

ワインの豊かな果実味はジューシーなナスの風味とマッチ。また、ワインのハーブやスパイスの香りは、バジル味噌の清々しさや胡椒の風味とも好相性。

ビーニャ・デル・ペドリガル
デル・スールメルローレセルバ

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
赤
フルボディ
スティルワイン

ワインの完熟果実風味が、味噌の甘みやジューシーなナスの風味と好相性。また、ワインの柔らかい味わいも料理と全体の印象とマッチ。

サン・マルツァーノ
イル・プーモネグロアマーロ

デイリークラス
イタリア / プーリア
赤
フルボディ
スティルワイン

ワインの柔らかくジューシーな果実味が、味噌の甘みやナスのトロッととろける質感とマッチ。ワインにハーブやスパイスの香りもあり、バジルや胡椒とも好相性。

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com