プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

バジル味噌を作る。バジルはみじん切りにする。

フライパンか鍋に、バジル味噌のバジル以外の材料をいれて弱火にかける。グツグツっとしてきたら、バジルと胡椒を加え約3分煮る。とろっとしたら器に取り出しておく。

ミョウガはみじん切りにする。ピーナッツは粗く刻む。

揚げ油を１８０度に熱する。
米ナスはヘタの周りにぐるっと包丁を入れて、周りを取り除く。縦半分に切り、断面を上にして、皮の内側に包丁で切り込みを入れ、さらに格子状に切れ目を入れる（皮まで切らない）。

油の温度が１８０度になったら（箸を入れて、すぐに泡立つくらい）皮側を下にして鍋に入れ揚げる。途中で返して皮を上にしてあげる。しっかりと火が通ったら油をきる。

ナスに味噌を塗り、ミョウガ、ピーナッツ、バジルの葉を散らす。