プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

肉は冷蔵庫から出して３０分以上おき、常温に戻す。塩をまぶして、紐で縛る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、強めの中火で転がしながら表面を５分焼く。

火を止めてペーパータオルで油を拭き取り（これをしないと飛び散るので注意！）、赤ワインと醤油を加え、ふたをして５分弱火で蒸し焼きにする。蓋をあけ全体にタレを絡めたら先ほど下にしていた面を上にして、蓋をして更に５分蒸し焼きにする。

アルミホイルを二重にしてお肉をくるみ、３０分以上おく。

ソースを作る。③のフライパンに水、バルサミコ酢、砂糖を加えて弱火で煮詰める。少しトロっとしてきたらバターと胡椒も加えてさらに1分程煮る。

サワークリーム、わさび、塩を混ぜてディップを作る。

お皿に、ローストビーフとお好みの野菜を盛り、わさびサワークリームを添える。