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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

手羽先のスパイスグリル
by 大橋 みちこ

ヨーグルトと味噌とチリパウダーを混ぜた漬け地に手羽先を漬け込むだけで、驚きの旨味としっとり感!

手羽先のスパイスグリル

材料

  • 【材料 2人分】 
  • 手羽先    8本(約500g)
  • ヨーグルト  70g
  • 味噌     大さじ1
  • チリパウダー 小さじ2 
  • 塩      小さじ1/2

作り方

漬け地にヨーグルトを使用することでお肉がしっとりと仕上がります。また、まろやかさや味の深みも増しますよ。
STEP1
ポリ袋にヨーグルト、味噌、チリパウダー、塩を入れて混ぜる。
STEP2
①に手羽先を入れてまんべんなくもみこみ、少なくとも1時間以上、できれば一晩漬ける。
STEP3
① 手羽先を袋から取り出し、ヨーグルトを軽く拭ってこんがりと焼く(オーブンの場合は220℃に余熱し途中返して合計15〜20分。魚焼きグリルだと油が程よく落ちてカラッと焼ける。フライパンで焼く場合は、蓋をして蒸し焼きにすると中までしっかり火が通ります。)

"手羽先のスパイスグリル"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

この料理には辛口だけどフルーティーなロゼスパークリングがオススメ。味噌のコクとロゼならではの果実のコクがマッチ。また、スパイスの辛味を果実の甘味が心地よく包み込み、手羽先の脂を泡の爽快感がすっきりと流してくれます。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com