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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡お肉のおかず

手羽先のスパイスグリル
by 大橋みちこ

ヨーグルトと味噌とチリパウダーを混ぜた漬け地に手羽先を漬け込むだけで、驚きの旨味としっとり感！

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材料

【材料　２人分】

手羽先　　　　8本（約５００g）

ヨーグルト　　７０g

味噌　　　　　大さじ１

チリパウダー　小さじ２

塩　　　　　　小さじ1/2

作り方

漬け地にヨーグルトを使用することでお肉がしっとりと仕上がります。また、まろやかさや味の深みも増しますよ。

: ポリ袋にヨーグルト、味噌、チリパウダー、塩を入れて混ぜる。

: ①に手羽先を入れてまんべんなくもみこみ、少なくとも1時間以上、できれば一晩漬ける。

: ① 手羽先を袋から取り出し、ヨーグルトを軽く拭ってこんがりと焼く（オーブンの場合は220℃に余熱し途中返して合計15〜20分。魚焼きグリルだと油が程よく落ちてカラッと焼ける。フライパンで焼く場合は、蓋をして蒸し焼きにすると中までしっかり火が通ります。）

"手羽先のスパイスグリル"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理には辛口だけどフルーティーなロゼスパークリングがオススメ。味噌のコクとロゼならではの果実のコクがマッチ。また、スパイスの辛味を果実の甘味が心地よく包み込み、手羽先の脂を泡の爽快感がすっきりと流してくれます。

例えばこんなワイン

サンテロ
ピノロゼ

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フルーティーな果実味が味噌のコクとマッチしつつ、スパイスの辛味を包み込みます。

サンテロ
ピノロゼフラワーボトル

カジュアルクラス
イタリア / ピエモンテ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ロゼならではのコクが味噌の旨味の好相性。フレッシュな酸味と泡が手羽先の脂をスッキリと流します。

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ワインの果実味が味噌のコクや手羽先の旨味とマッチ。泡や酸味の爽快感で後味はさっぱり。

グラハム・ベック　ワインズ
グラハム・ベックブリュットロゼ

スーペリアクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ふくよかな果実味が、味噌のコクや手羽先の脂のコクと寄り添う組み合わせ。果実の甘味もあり、スパイスの辛味も心地よく包み込みます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com