プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- 手羽先 8本（約５００g）
- ヨーグルト ７０g
- 味噌 大さじ１
- チリパウダー 小さじ２
- 塩 小さじ1/2
作り方
-
-
ポリ袋にヨーグルト、味噌、チリパウダー、塩を入れて混ぜる。
-
-
①に手羽先を入れてまんべんなくもみこみ、少なくとも1時間以上、できれば一晩漬ける。
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① 手羽先を袋から取り出し、ヨーグルトを軽く拭ってこんがりと焼く（オーブンの場合は220℃に余熱し途中返して合計15〜20分。魚焼きグリルだと油が程よく落ちてカラッと焼ける。フライパンで焼く場合は、蓋をして蒸し焼きにすると中までしっかり火が通ります。）
"手羽先のスパイスグリル"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
この料理には辛口だけどフルーティーなロゼスパークリングがオススメ。味噌のコクとロゼならではの果実のコクがマッチ。また、スパイスの辛味を果実の甘味が心地よく包み込み、手羽先の脂を泡の爽快感がすっきりと流してくれます。
例えばこんなワイン
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サンテロ
ピノ ロゼ
- デイリークラス
- イタリア / ピエモンテ
- ロゼ
- 辛口
- スパークリングワイン
フルーティーな果実味が味噌のコクとマッチしつつ、スパイスの辛味を包み込みます。
-
サンテロ
ピノ ロゼ フラワーボトル- デイリークラス
- イタリア / ピエモンテ
- ロゼ
- 辛口
- スパークリングワイン
ロゼならではのコクが味噌の旨味の好相性。フレッシュな酸味と泡が手羽先の脂をスッキリと流します。
-
アルティーガ・フステル
ダミア カバ ブルット ロゼ
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- ロゼ
- 辛口
- スパークリングワイン
ワインの果実味が味噌のコクや手羽先の旨味とマッチ。泡や酸味の爽快感で後味はさっぱり。
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グラハム・ベック ワインズ
グラハム・ベック ブリュット ロゼ
- カジュアルクラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- ロゼ
- 辛口
- スパークリングワイン
ふくよかな果実味が、味噌のコクや手羽先の脂のコクと寄り添う組み合わせ。果実の甘味もあり、スパイスの辛味も心地よく包み込みます。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
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