• 白 赤お肉のおかず

  鶏肉の味噌ヨーグルト漬け

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　軽めの４人分】　

  鶏モモ肉　　　　１枚（約３５０g）

  味噌　　　　　　４０g

  ヨーグルト　　　５０g

  みりん　　　　　大さじ1/2

  サラダ油　　　　少々

  粒マスタード　　適量

“鶏肉の味噌ヨーグルト漬け”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、しっかりめ（重め）の白ワイン。
  鶏肉は白身のお肉ですし、今回の味付けもそんなに濃厚すぎはしないので、どちらかというと赤ワインよりも白ワインの方が相性がいいです。ワインと料理（素材）の色を合わせる、というのもよりよい「マリアージュ」に大事なポイントです。
  
  品種はあまり気にしなくて大丈夫ですが、樽熟成しているものだったり、樽熟成していなくても果実味のボリューム感のあるシャルドネなんかが合わせやすいと思います。
  
  赤ワインだったら、重すぎず、渋みが少ないなめらかなものを選んでくださいね！
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ

  厳選されたシャルドネ種を使用し、新樽を含むオーク樽で熟成させます。エレガントでフルーティな風味で、比較的早くから楽しめるまろやかな味わいが魅力です。

  南フランスの完熟し凝縮感のある果実味は、鶏肉や味噌の旨みと相性ピッタリ。樽熟成による香ばしい香りも、お肉の焼き目の香ばしさとマッチ。

  

  アメリカ白辛口

  デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ ハンドクラフト シャルドネ

  レモンの皮や青リンゴ、花、蜂蜜香など複雑なアロマを持つシャルドネ。ほのかにオーク香を感じ、ふくよかな果実香が口中に広がります。複雑で飲み応えある極上の白ワインです。

  完熟した濃厚な果実味は、鶏肉のボリューム感や味噌の旨みとマッチ。オークの香りが、味噌の焼けた香ばしい香りと相性抜群です。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  バラオンダ カンポ・アリーバ

  スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、溌剌とした果実味の赤ワイン。豊富な太陽を浴びて育った完熟ブドウだけを使用しているので、とてもジューシーです。

  ワインのジューシーでなめらかな果実味は、ジューシーな鶏肉にピッタリ。味噌のコクもワインの風味とマッチします。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ シャルドネ

  パイナップルやアプリコット、青リンゴなど様々なフルーツの風味が溢れます。フレッシュかつまろやかで、飲み応えも十分。完熟果実の魅力たっぷりの白ワインです。

  ふくよかでたっぷりとした果実味がジューシーな鶏もも肉の旨味や味噌のコクとマッチ。程よい酸味が肉の脂を心地よく切ってくれます。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  ボデガス・イ・ビニェードス・フォンタナ オベハ ティンタ

  グラシアーノとマルベックの珍しいブレンドの赤ワイン。フレッシュなブルーベリーのアロマがあり、プルーンやレーズンを想わせるジューシーで親しみやすい味わいが魅力です。

  ワインのジューシーでなめらかな果実味は、肉汁溢れる鶏もも肉の質感や味噌のコクとの相性抜群。全体的にまろやかな味わい同士で相性ぴったりです。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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