• 白魚介のおかず

  牡蠣のオイル漬け

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料】

  牡蠣　　　　　　　　　２５０g　　

  塩　　　　　　　　　　少々　

  オリーブオイル　　 小さじ２　　

  オイスターソース　　　大さじ1/2

  醤油　　　　　　　　　小さじ1/2

  バルサミコ酢　　　　　小さじ1/2

  ローリエ　　　　　　　１枚

  唐辛子　　　　　　　　1本

  ニンニク　　　　　　　１片

  漬ける用のオイル　　　適量

  （太白ごま油、サラダ油、オリーブオイルなど）

“牡蠣のオイル漬け”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  豊かなミネラル感とリッチな果実味がある白ワインがオススメ！
  海の近くの産地のものだと、旨味がしっかり感じられるので牡蠣の旨味も受け止めてくれます。一緒に飲んで食べると、ワインの酸味で牡蠣に柑橘を絞っているような感覚に。
  

• 

  イタリア白辛口

  ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ オーロ・ディゼー コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  金色がかった麦藁色。白い花やゴールデンデリシャス、ハーブなどの香りには奥行きがあり、口の中に広がるリッチな果実味、酸とミネラルの優れたバランスを持つ1本。

  ミネラル感豊かなので牡蠣の旨味とマッチ。リッチな果実味とオイルの風味も嫌味なく寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ クカイオーネ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  洋ナシやライチのような瑞々しいフルーツの香りに、ラムネのようなニュアンス。白い花の芳香。程よい厚みのあるボディにグレープフルーツのような果実味。ミネラルが豊か。

  ミネラル感と牡蠣の旨味が寄り添いつつ、フレッシュな酸味で後味はさっぱり。レモンを絞っているような感覚で合わせられます。

  

  ニュージーランド白辛口

  テ・カイランガ TK ピノ・グリ

  洗練された熟度の洋ナシやカリン、ビワ、リンゴのアロマが広がりクリーミーなナッツ、スパイス香を持ちます。程よいボリューム感と奥行、鮮度、フェノリックな長い余韻が魅力のです。

  クリーミーでリッチな果実味が、オイルの風味やオイスターソースの旨味とマッチ。ミネラル感も豊かで牡蠣の旨味も受け止めます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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