プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

牡蠣は汚れが気になる場合は、塩をまぶして水で洗い、水気をペーパータオルでしっかりとふきとる。塩ひとつまみをもみこむ。

フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、牡蠣を並べて水分を飛ばすように焼く

全体に火が通ったら、オイスターソースと醤油とバルサミコ酢を絡めて火を止める。バットやお皿にペーパータオルを敷いた上に取り出し、あら熱を取る。

熱湯で消毒した瓶に③の牡蠣を入れて（汁は入れない）、ローリエと唐辛子、半分に切って芯を取り出し潰したニンニクも入れ、浸るくらいのオイルを注ぐ。
＊全量オリーブオイルだと冷蔵庫で固まるので（常温に戻すと液体に戻るので問題はないのですが）、太白ごま油やサラダ油にするか、オリーブオイルとそれらのオイルを半々にすると良い。