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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤野菜のおかずお肉のおかず

豚肉のバルサミコ高菜炒め
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

豚こま肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g

高菜の漬物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

バルサミコ酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

かつお節　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1つかみ(約3g)

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

バルサミコ酢の酸味が加熱することが飛んでいきます！
お好みでバルサミコ酢とお醤油の量は調整してください。

豚こま肉は3~4cm幅に切り、高菜の漬物は荒く刻む。
ごま油を引いて熱したフライパンに豚こま肉を加えて、全体的に白くなるまで炒める。

高菜の漬物を加えて全体的になじんだら、バルサミコ酢とお醤油、かつお節を加える。

汁気がほとんど無くなったら火を止めて、お皿に盛り付ければ完成。

"豚肉のバルサミコ高菜炒め"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

重すぎなくて、するっと飲める赤ワインがオススメです

例えばこんなワイン

ペドロ・パッラ・イ・ファミリア
ヴィニスタ

カジュアルクラス
チリ / サウス
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

赤いベリーのチャーミングさがバルサミコ酢由来の甘酸っぱい味わいにマッチします。またブドウの房ごと醗酵させることでワインに程よい青みがあり高菜とも共鳴します。

フォン・デュ・ヴァン
フォン・デュ・ヴァンコート・デュ・ローヌレ・プロメス赤

カジュアルクラス
フランス / コート・デュ・ローヌ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

良く成熟した印象のギュッとした果実味にほのかなスパイス感が、豚肉と高菜、かつお節の味わいを受け止めてくれます。ワイン自体が強すぎないので、料理と一緒に楽しむことが出来ます。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。