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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず

里芋の唐揚げ　ナンプラー風味
by 大橋みちこ

鶏がらスープとナンプラーの旨味が染み込んだねっとり里芋をカリッと揚げて！

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材料

【材料　３〜４人分】

里芋　　　　　　　５００g

水　　　　　　　　４００cc

鶏がらスープ顆粒　小さじ２

ナンプラー　　　　小さじ２

塩　　　　　　　　小さじ1/4

薄力粉　　　　　　大さじ２〜３

レモンなど柑橘　　適量

作り方

里芋は煮てから１回冷ますことで味がしっかりと染み込みます。まわりのカリッ、中のほっくり＆ねっとりの食感のコントラストも楽しめます。

里芋は皮をむき、大きめの一口大に切って、水で洗う。

: 鍋に里芋、水、鶏がらスープ顆粒、ナンプラー、塩を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして１５〜２０分、里芋に竹串がスっと通るくらいのかたさになるまで茹でる。火を止め、そのまま冷ます。

: 里芋に薄力粉をまぶす。

: 170℃の油で揚げる（少なめの油で揚げ焼きにしてもOK）。

"里芋の唐揚げ　ナンプラー風味"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

コクがありつつ、スッキリした酸味もある辛口白ワインがオススメ！果実のコクは里芋のねっとりした質感やナンプラーの旨味と寄り添いつつ、酸味が油をスッキリと切ってくれます。また、柑橘を絞ったようなさっぱりした印象も与えてくれる効果も。
スパークリングワインで爽やかに合わせるのもアリ。

例えばこんなワイン

ローガン・ワインズ
ウィマーラリースリング

カジュアルクラス
オーストラリア / -
白
辛口
スティルワイン

果実のコクがナンプラーの旨味や里芋の甘味とマッチ。フレッシュな酸味は絞った柑橘の酸味と寄り添いつつ、油を爽やかに切ってくれます。

ボデガ・エルマノス・デル・ビリャール
オロ・デ・カスティーリャベルデホ

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・イ・レオン
白
辛口
スティルワイン

キリッとした酸味と爽快感が、まさにレモンを絞って食べているような感覚に。果実のコクとナンプラーの旨味、里芋の甘味ともマッチ。

テヌータ・デル・メロ
ガヴィ

カジュアルクラス
イタリア / ピエモンテ
白
辛口
スティルワイン

シトラスのような風味があり、柑橘を絞ってい食べているような感覚を味わえるペアリング。果実のコクが里芋の甘味やナンプラーの旨味とも寄り添います。

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルット

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

キリッとした酸味が、まさに柑橘を絞って食べているような感覚に。フルーティーな果実味と里芋の甘味もマッチし、泡が油を切ってくれて後味はサッパリ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com