• 白野菜のおかず

  里芋のザーサイ炒め

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  里芋　　　　　　　２００g　　

  ザーサイ（味付）　３０g

  バターピーナッツ　２０g

  太白ごま油　　　　大さじ１

  塩　　　　　　　　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　　適量

“里芋のザーサイ炒め ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  程よくコクのある辛口白ワインがおすすめ。果実味は里芋の優しい甘味やザーサイの塩気とマッチ。ピーナッツの甘味やコクもワインの旨味と寄り添います。あまり酸味が強すぎないものを選ぶのがおすすめです。
  

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  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ピノ・グリージョ

  熟したアプリコットやモモなどの芳醇な果実のアロマ。穏やかな酸と心地よいミネラル感、そしてフレッシュな果実味が素晴らしい白ワインです。

  芳醇な果実味が、里芋のねっとりした甘味やザーサイの旨味、ピーナッツのコクとマッチ。ワインと料理のボリューム感同士がぴったり合います。

  

  イタリア白辛口

  テッレ・チェヴィコ テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ

  淡いオレンジが少し入った黄色。バナナをはじめ、白い花、リンゴ、洋ナシなど様々な香り。熟したフルーツの味わいが豊かで、程よい軽快な酸とミネラルとのバランスが取れています。

  熟した果実風味やふくよかさが、里芋のねっとりした甘味やザーサイの旨味とマッチ。フレッシュな酸味が後味をさっぱりさせてくれます。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール シャルドネ レセルバ

  トーストした甘い樽香が漂い、バナナやライチ、柑橘果実のアロマが綺麗に広がります。新鮮な酸を持つエレガントでボリュームのある口当たりが特徴のグレートバリューなシャルドネです。

  ふくよかな完熟果実味が、里芋の甘味やザーサイの旨味や塩気を包み込みます。ピーナッツの香ばしさやコクともマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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