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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

新ごぼうとナッツのかき揚げ ウスター風味
by 大橋 みちこ

ごぼうの香り、ナッツの香ばしさと、ウスターソースのコクが絶妙な相性!クルミの食感もいいアクセント。

新ごぼうとナッツのかき揚げ ウスター風味

材料

  • 【材料(2人分)】
  • 新ごぼう    2本(約200g)
  • 素焼きナッツ  40g
  • (今回はアーモンドとクルミを使用)
  • ウスターソース 大さじ1
  • 薄力粉     小さじ4 + 大さじ4
  • 水       大さじ2〜3
  • 胡椒      適量

作り方

小さめのフライパンに1.5cmくらいの深さに油を入れて揚げ焼きでもOK。新ごぼうでなく普通のごぼうの場合は、皮をこそげて切ってからさっと水にさらしてアクを抜いた方が美味しくできます。
新ごぼうは洗って、半分の太さに切ってから斜め薄切りにする。ボウルに入れ、ウスターソースを加えて和える。
クルミは2〜3つに割る。アーモンドはそのままで。
①のボウルに②のナッツと薄力粉小さじ4を加えて和える。
揚げ油を160〜170℃に温め始める。
別のボウルに薄力粉大さじ4と水大さじ2〜3を入れて混ぜ(シャバシャバになりすぎないように)、③のボウルに加えて和える。
スプーンで救って一口大くらいになる量ずつ揚げる。器に盛り、胡椒をふる。

"新ごぼうとナッツのかき揚げ ウスター風味"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

ミディアムボディくらいで優しい果実味と酸味の赤ワインがオススメ。
ワインの果実の甘味と酸味はウスターソースのコクや酸味と好相性。あまり重くない方がごぼうの風味やナッツの甘味をしっかりと引き立ててくれます。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com