• 赤野菜のおかず

  新ごぼうとナッツのかき揚げ　ウスター風味

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（２人分）】

  新ごぼう　　　　２本（約２００g）

  素焼きナッツ　　４０g

  （今回はアーモンドとクルミを使用）

  ウスターソース　大さじ１

  薄力粉　　　　　小さじ４　＋　大さじ４

  水　　　　　　　大さじ２〜３

  胡椒　　　　　　適量

“新ごぼうとナッツのかき揚げ　ウスター風味”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ミディアムボディくらいで優しい果実味と酸味の赤ワインがオススメ。
  ワインの果実の甘味と酸味はウスターソースのコクや酸味と好相性。あまり重くない方がごぼうの風味やナッツの甘味をしっかりと引き立ててくれます。
  

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  フランス赤ミディアムボディ

  ポール・ボーデ サン・タムール

  ｢聖なる愛｣という素敵な名前のついたクリュ・ボージョレ。深い紫色で、チェリーやラズベリーを想わせる香りと果実味に富んだ豊かな味わいが魅力的です。

  チェリーのような甘酸っぱさのある果実味が、ウスターソースの甘味や酸味と抜群の相性。程よいボリューム感でごぼうの風味を引き立てます。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  アルティーガ・フステル ティエラ・セレナ テンプラニーリョ レセルバ

  いきいきとした果実味を残す、スペインらしいバック・ヴィンテージ。美しい色合いと果実味を抱きつつ、タンニンは軽やか。程よいボディと長い余韻が特徴です。

  優しい甘さのある果実味と程よい酸味が、ウスターソースの甘味や酸味と好相性。ほのかに熟成感もあり、ごぼうの風味と絶妙に合います。

  

  南アフリカ赤ミディアムボディ

  マン・ヴィントナーズ オーカ ピノタージュ

  南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。ほのかな甘味を感じさせるプラムのような果実味ときめ細かいタンニンを持つワインです。

  ほのかな甘味を感じさせる果実味は、ウスターソースの甘味とマッチ。ほのかに土っぽいような素朴な香りもあり、ごぼうの香りとも寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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