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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ赤魚介のおかず

アジとガリとディル
by 大橋みちこ

ガリの甘酸っぱさとディルの香りでアジのお刺身を爽やかに

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材料

【材料　２人分】

アジの刺身　　　１００g

ガリ　　　　　　４０g

ガリの漬け汁　　小さじ１

ディル　　　　　１本

オリーブオイル　小さじ１＋小さじ１

塩　　　　　　　小さじ1/6

作り方

アジにしっかりと下味をつけることで、味がぼやけるのを防ぎます。ディルの代わりに、大葉やイタリアンパセリ、スペアミントでも。

: アジのお刺身は柵の場合はそぎ切りにする。ボウルに入れて塩とオリーブオイル小さじ１を和え、器に盛る。

: アジの上にガリをのせ、漬け汁をかける。

: ディルを刻んで上から散らし、オリーブオイル小さじ１をまわしかける。

"アジとガリとディル"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

海の近くで造られる辛口ロゼワインか、軽めのピノ・ノワールの赤ワインがオススメ！
アジは青魚で香りや味が強いので白よりもロゼや赤の方が味のボリューム感が合います。
またガリの甘酸っぱさは、ロゼワインの優しいコクのある果実味やピノ・ノワールの軽やかな甘酸っぱさと好相性。
どちらも酸味や甘味の強さ、ボリューム感同士が合います。

また、ロゼスパークリングワインでスッキリと合わせるのもオススメ。
泡のシュワシュワがシャキシャキ食感のガリと寄り添います。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

南の産地ならではの果実の甘酸っぱさがガリの甘酸っぱさと抜群に合う。ミネラル感もあるのでアジの旨味も引き立ててくれます。

ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイマールボロピノ・ノワール

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

チャーミングな果実味とシュッと引き締まった酸味がガリの甘酸っぱい風味と好相性。料理とのボリューム感同士も合います。

バルディネット
モンサラカバブルットロゼ

デイリークラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

コクのある果実味と爽快な泡がガリの清々しい味わいとマッチ。旨味もあるのでアジの風味も引き立てつつ、ディルの爽やかさとも寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com