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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

コンビーフとゴーヤのエスニックサラダ
by 田邉貴昭

コンビーフとゴーヤのエスニックサラダ

材料

  • 《2~3人前》
  • コンビーフ                  80g
  • マヨネーズ                  大さじ2杯
  • 胡椒                     小さじ1杯
  • ゴーヤ                    1/2本
  • 玉ねぎ                    1/2個
  • ナンプラー                  大さじ1杯
  • レモン汁                   大さじ1杯
  • 砂糖                     小さじ1杯
  • オリーブオイル                大さじ1杯
  • 卵黄                     1個
  • ごま                     少々

作り方

塩揉みをして苦味を取ることでワインと合わせやすくなりますのでオススメです。
ゴーヤはワタを取り除き、3㎜幅程度に切り、塩揉みをして苦味を取り除く。
玉ねぎも薄くスライスしたら、水にさらしておく。
コンビーフはマヨネーズと黒胡椒で和えておく
①の野菜の水気を切って、ナンプラー、レモン汁、砂糖、オリーブオイルで和えて、15分ほど置く
②と③もお皿に盛り付け、コンビーフの中心に卵黄を配置させてごまを振れば完成!

"コンビーフとゴーヤのエスニックサラダ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

果実味豊かなロゼワインが野菜の甘みやナンプラーの旨味と合うのでオススメです。

例えばこんなワイン

クロード・ヴァル ロゼクロード・ヴァル ロゼ
ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • ロゼ
  • ミディアムボディ 甘口
  • スティルワイン
ロゼワインの果実味がゴーヤや玉ねぎ、ナンプラーの甘味や苦味、旨味を受けて止めてくれます。
またロゼワインなので、ほのかな渋みのおかげでコンビーフともマッチします。
ル・ロゼル・ロゼ
ドメーヌ・ポール・マス
ル・ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
ロゼワインの果実味がゴーヤや玉ねぎ、ナンプラーの甘味や苦味、旨味を受けて止めてくれます。
またロゼワインなので、ほのかな渋みのおかげでコンビーフともマッチします。
イゲルエラ ロゼイゲルエラ ロゼ
コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア
イゲルエラ ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
ロゼワインの果実味がゴーヤや玉ねぎ、ナンプラーの甘味や苦味、旨味を受けて止めてくれます。
またロゼワインなので、ほのかな渋みのおかげでコンビーフともマッチします。
ロチェーノ ネレッロ・マスカレーゼ ロザートロチェーノ ネレッロ・マスカレーゼ ロザート
カンティーネ・エウロパ
ロチェーノ ネレッロ・マスカレーゼ ロザート
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • ロゼ
  • やや甘口 やや辛口 辛口
  • スティルワイン
ロゼワインの果実味がゴーヤや玉ねぎ、ナンプラーの甘味や苦味、旨味を受けて止めてくれます。
またロゼワインなので、ほのかな渋みのおかげでコンビーフともマッチします。

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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