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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

コンビーフとゴーヤのエスニックサラダ
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

コンビーフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　80g

マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

ゴーヤ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

ごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

塩揉みをして苦味を取ることでワインと合わせやすくなりますのでオススメです。

ゴーヤはワタを取り除き、3㎜幅程度に切り、塩揉みをして苦味を取り除く。
玉ねぎも薄くスライスしたら、水にさらしておく。

コンビーフはマヨネーズと黒胡椒で和えておく

①の野菜の水気を切って、ナンプラー、レモン汁、砂糖、オリーブオイルで和えて、15分ほど置く

②と③もお皿に盛り付け、コンビーフの中心に卵黄を配置させてごまを振れば完成！

"コンビーフとゴーヤのエスニックサラダ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

果実味豊かなロゼワインが野菜の甘みやナンプラーの旨味と合うのでオススメです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァルロゼ

デイリークラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スティルワイン

ロゼワインの果実味がゴーヤや玉ねぎ、ナンプラーの甘味や苦味、旨味を受けて止めてくれます。
またロゼワインなので、ほのかな渋みのおかげでコンビーフともマッチします。

ドメーヌ・ポール・マス
ル・ロゼ

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スティルワイン

コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア
イゲルエラロゼ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
ロゼ
辛口
スティルワイン

カンティーネ・エウロパ
ロチェーノネレッロ・マスカレーゼロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
ライトボディミディアムボディやや辛口
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 Award in Wines（WSET®）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。