これに合わせたいのは、少し熟成感のある軽めの赤ワイン。
きのこの風味は、熟成した赤ワインに感じられる香りに似ています。
赤味噌の濃厚さと合わせて(色合わせという意味でも)、ワインの色は赤を。とはいえ料理の味自体は強くないので、ワインも軽めのものがオススメです。
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
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