• お肉のおかず

    鶏スペアリブとレンコンのバルサミコ醤油ソテー

    by 大橋 みちこ
    鶏スペアリブとレンコンのバルサミコ醤油ソテー
  • 【材料 4人分】

    鶏手羽中     300g
    レンコン     300g
    ニンニク     2片
    バルサミコ酢   大さじ2
    醤油       大さじ2
    赤ワイン     大さじ2
    (なければ白ワインや水でも)
    オリーブオイル  小さじ1+ 大さじ1
    バジル      適量
    塩        適量
    胡椒       適量

作り方

ポイント

レンコンは割ることで断面に凹凸が出来、味が絡みやすくなります。バジルの爽やかな香りもアクセントに。

STEP01

レンコンは皮をむき、縦半分か1/4に切ってから、ビニール袋に入れ、すりこぎなどで叩いて一口大の大きさに割る。酢水にさらして水気を切る。

STEP02

鶏手羽中は塩少々をまぶす。

STEP03

フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、②の手羽中を皮側から中火でこんがりと焼く。焼き色がついたら上下を返して焼く。

STEP04

焼いている間にニンニクをみじん切りにし、バルサミコ酢、醤油、赤ワインと混ぜておく。

STEP05

③の鶏肉が焼けたら一旦取り出し、オリーブオイル大さじ1を足して、①のレンコンを焼くように炒める。

STEP06

フライパンに手羽中を戻し、さっと混ぜたら、④を注いで絡めるように炒め、胡椒をふる。

STEP07

器に盛って、バジルを散らす。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/01/11
更新日 :
2023/10/19

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