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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず

里芋とアンチョビとクリームチーズのサラダ
by 大橋みちこ

ねっとり里芋にアンチョビの旨味を効かせました

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材料

【材料　２〜３人分】

里芋　　　　　　　　約２５０g（皮をむくまえ）

アンチョビ　　　　　３切れ　１０g

クリームチーズ　　　４５g

大葉　　　　　　　　４〜５枚

塩　　　　　　　　　ふたつまみくらい

オリーブオイル　　　小さじ１

胡椒　　　　　　　　好きなだけ

作り方

アンチョビの塩気次第で、最後の塩の量は調整してください。大葉の代わりにパセリを使っても。

① 里芋は皮をむいて、塩でもみ洗いしてぬめりを取る。鍋に水と里芋を入れて、沸騰してから約１０分、やわらかくなるまでゆでる。（もしくは、洗ってぬれた状態で皮ごとラップに包んで６００wのレンジで４分から４分半加熱。するっと皮がむけます。）熱いうちに、マッシャーやフォークでつぶす。

大葉はみじん切り、アンチョビは粗く刻む。

①の里芋に大葉、アンチョビ、クリームチーズ、こしょうを加えて混ぜ、最後に塩で味を整える

"里芋とアンチョビとクリームチーズのサラダ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

コクがしっかり感じられる白ワインがオススメ。里芋のねっとりしたコクとクリームチーズのコクに合わせます。最後にふわりと鼻に抜ける大葉の香りとワインの爽快な酸味も寄り添います。

例えばこんなワイン

ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
オーロ・ディゼーコッリ・ディ・ルーニヴェルメンティーノ

カジュアルクラス
イタリア / リグーリア
白
辛口
スティルワイン

ふくよかでリッチな果実味は、クリームチーズのコクやねっとりした里芋の甘味とマッチ。ミネラル感も豊かで、アンチョビの旨味も引き立てます。

サン・マルツァーノ
タロヴェルデカ

カジュアルクラス
イタリア / プーリア
白
辛口
スティルワイン

ふくらみのある果実味が、クリームチーズのコクや里芋の甘味とマッチ。旨味もあるので、アンチョビの旨味も受け止めます。

テヌータ・サンアントニオ
サンアントニオソアーヴェフォンタナ

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
白
辛口
スティルワイン

瑞々しい果実味が、里芋の優しい甘味やクリームチーズのコクと相性抜群。フレッシュな酸味と大葉の爽快感も寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com