• 白野菜のおかず

  れんこんとアンチョビのガレット

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分（約１０枚分）】

  レンコン　　　　　２８０g

  薄力粉　　　　　　大さじ５

  アンチョビ　　　　６枚（１５g）

  実山椒の塩漬け　　小さじ１強

  （なければ佃煮や山椒粉でもOK。）

  塩　　　　　　　　小さじ1/6

  オリーブオイル　　適量

“れんこんとアンチョビのガレット”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。れんこんの優しい甘みが引き立つように、あまり重くないものを。果実の甘みがあるものだと、れんこんの甘みと寄り添って心地よいマリアージュに。
  

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  スペイン白辛口

  シンフォニア ヴィンテージ・コレクション シャルドネ

  白い花や洋ナシのニュアンスのある樽醗酵のシャルドネ100％の白ワイン。爽やかさとコクのハーモニーが素晴らしく、長い余韻が心地よく続きます。

  果実味のコクがれんこんの甘みを引き立てます。樽醗酵による香りも、香ばしく焼いた焼き目の香ばしさとマッチします。

  

  アルゼンチン白辛口

  ボデガス・カリア カリア シャルドネ/トロンテス

  標高630ｍ、アンデスの尾根で生まれるアルゼンチンブレンド。シャルドネのアロマとトロピカルフルーツを想わせる清々しい果実味、引き締まった酸が心地よい白ワインです。

  ワインの華やかな香りややわらかい甘みが、れんこんの甘みとマッチ。アンチョビの塩気も優しく包み込み、素材の味わいを引き立てます。

  

  南アフリカ白辛口

  ブティノ　ＳＡ ケープ・ハイツ ヴィオニエ

  アプリコットのような新鮮で芳醇な口当たりを持つ華やかな白ワイン。テクスチャーもしっかりとし、長い余韻が特徴です。上品でバランスの取れた上質な味わいです。

  やわらかく優しい果実の甘みは、れんこんの甘みと相性抜群。アンチョビの塩気や山椒の刺激ともマッチし、心地よいマリアージュ。

  

  イタリア白辛口

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ ソアーヴェ オーガニック

  イタリア政府認定の有機ワイン。化学肥料を一切使用せずに育てたブドウから造られたソアーヴェ。凝縮度が高く、フルーティでフレッシュな味わいが魅力です。

  ワインの優しい果実感や、柔らかい酸味はれんこんの甘みと好相性。山椒のピリッとした刺激も優しく包み込む、心地よいマリアージュ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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