• ロゼ魚介のおかず

  鮭のウスターバタームニエル

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  秋鮭　　　　　　　２切れ

  塩　　　　　　　　小さじ1/8くらい

  薄力粉　　　　　　小さじ２くらい

  バター　　　　　　１０g ＋ ５g

  白ワイン　　　　　大さじ１

  ウスターソース　　小さじ２

  胡椒　　　　　　　適量

  添える野菜　　　　お好みで

  （今回はベビーリーフ、ブロッコリー、じゃがいも、きのこを使用）

“鮭のウスターバタームニエル”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  旨味のある辛口ロゼワインがオススメ！
  鮭の色に合わせます。鮭の味わいの強さだと、白ワインでは少し物足りなく、赤だとワインが強すぎてしまうことも。
  海の近くの産地のものだと、ミネラル感が豊かなものが多いので相性がいいことが多いです。
  ウスターソースの酸味や甘味とワインの酸味、果実味もとてもよくマッチします。
  

• 

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  海の近くの産地ならではの旨味は鮭の旨味と相性抜群。フレッシュな酸味と後味のほのかな甘味はウスターソースの酸味、甘味とマッチ！

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  フレッシュ＆フルーティーな味わいはウスターソースの酸味や甘味、バターのコクとマッチ！ミネラル感もあるので鮭の旨味も引き立てます。

  

  オーストラリアロゼ辛口

  ローガン・ワインズ アップル・ツリー・フラット ロゼ

  ベリー系のコクのある果実味と白胡椒のようなスパイシーなアロマ。チャーミングな果実味とシャープな酸が心地よく広がる。冷やして飲みたいカジュアルな辛口ロゼ。

  ワインのベリー系の果実味とスパイシーなアロマは、ウスターソースの甘味やスパイス感と相性抜群。キリッとした酸味で後味もさっぱり感じさせてくれます。

  

  スペインロゼ辛口

  デ・ハーン・アルテス エル・コンベルティード ロゼ

  品種の特徴を余すところなく表現したエル・コンベルティード。テンプラニーリョ種から丁寧に造られたロゼは繊細な色合いときれいな果実味が特徴でアペリティフに最適です。

  フレッシュ＆フルーティーな味わいはウスターソースの酸味や甘味、バターのコクとマッチ！ミネラル感もあるので鮭の旨味も引き立てます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」