• ロゼ魚介のおかず

    鮭のウスターバタームニエル

    by 大橋 みちこ
    鮭のウスターバタームニエル
  • 【材料 2人分】

    秋鮭       2切れ
    塩        小さじ1/8くらい
    薄力粉      小さじ2くらい
    バター      10g + 5g
    白ワイン     大さじ1
    ウスターソース  小さじ2
    胡椒       適量
    添える野菜    お好みで
    (今回はベビーリーフ、ブロッコリー、じゃがいも、きのこを使用)

作り方

ポイント

バターを2回に分けるのがポイント!前半のバターでカリッと香ばしく焼きつつ、後半のバターでとろみがついてソースが絡みやすくなります。

STEP01

鮭に塩をふり、5分置いて出てきた水分をペーパータオルでふきとる。

STEP1
STEP02

①の鮭に薄力粉をまぶす。

STEP2
STEP03

フライパンにバター10gを入れ中火にかける。バターが溶けて小さな泡がふつふつしてきたら鮭を並べ(盛る時に上にしたい面を下にする)、中火でこんがり焼き色がつくまで焼く。

STEP3
STEP04

上下を返し、白ワインを加えて大きくグツグツしたら蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。

STEP4
STEP05

バター5gとウスターソースをはじに入れて混ぜ溶かし、鮭に絡める(何度も裏返すと鮭が崩れることがあるので、スプーンでソースをすくってかけると良い)。

STEP5
STEP06

器に盛り、胡椒を振って、お好みの野菜を添える。

STEP07

*今回添えたのは、ベビーリーフと茹でたブロッコリー。
じゃがいもは蒸したのを厚めに切って、鮭を焼いた後のフライパンで残ったソースを絡めながら焼きました。
しいたけと舞茸はバターで炒めて、塩胡椒で味付け。

“鮭のウスターバタームニエル”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/09/24
更新日 :
2023/08/25

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