• ロゼお肉のおかず

    鶏スペアリブの梅味噌焼き

    by 大橋 みちこ
    鶏スペアリブの梅味噌焼き
  • 【材料 2〜3本分】 

    鶏手羽中     15本くらい(約350g)
    オリーブオイル  大さじ1
    梅味噌      大さじ4
    お好みの葉野菜  適量
    (今回は水菜を使用)

作り方

ポイント

手羽中だとすぐに火が通りますし、二口くらいの食べやすいサイズに。手羽先や手羽元を使ってももちろんOK!

STEP01

鶏スペアリブと梅味噌をポリ袋に入れて一晩置く。

STEP02

オーブンを200℃に温め、10〜15分、こんがり焼き色がつくまで焼く。(できれば油が落ちるように網の上に乗せて焼くといい。魚焼きグリルで焼いても)

STEP03

お好みの葉野菜をお皿に敷いて、②を並べる。

STEP04

【梅味噌の材料と作り方】

梅      250g
(青梅でも完熟でも)
味噌     250g
お好みの砂糖 100g

①青梅は洗って1時間水に浸してアク抜きをする。水気を拭き取り、ヘタを取って、適当に十字に切り込みを入れる。
(完熟梅の場合はアク抜きなしでOK)

②味噌と砂糖を鍋に入れて、まずは弱火で2分くらい混ぜる。梅を入れて更に約25~30分、梅が柔らかくなって崩れるくらいまで煮る(焦げやすいので注意!目は離さず弱火で混ぜながら)。

*この分量のお砂糖だと酸味が効いたさっぱりした味わいに。もう少しこってりした味が好きなら150gくらいまで増やしてもOK。

STEP4

“鶏スペアリブの梅味噌焼き”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/06/22
更新日 :
2022/04/05

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