今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ

BBQスペアリブ

BBQスペアリブ
アウトドアにも便利!ビールだけでなく赤ワインにも合う甘辛味のスペアリブ。

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う お肉のおかず

夏といえばBBQ。

BBQといえば、スペアリブは欠かせません!
甘辛いたれが染み込んだスペアリブにかじりつくのって、幸せですよね♪

今日は、アウトドアに持って行っても楽しめて、家の中で食べてもBBQ気分が味わえる、そんなレシピをご紹介です!

材料

【材料 2〜3人分】
スペアリブ    600g 
セロリの葉    適量
(ネギの緑の部分でもOK)
生姜       適量

[たれ]
はちみつ     大さじ1
ケチャップ    大さじ1と1/2
醤油       大さじ1と1/2
ウスターソース  大さじ1
赤ワイン     大さじ1
ニンニク     1片
タマネギ     1/4個(約50g)
粒マスタード   小さじ1
塩        ひとつまみ
胡椒       適量

作り方

STEP1

セロリの葉(ネギでもOK)と生姜の薄切りを入れたお湯でスペアリブを1時間下ゆでする。

1
 

タマネギとニンニクをすりおろし、たれの材料を混ぜる。

2
STEP3

ジップロックなどに①のゆでたスペアリブと②のたれをいれてもみこみ、冷蔵庫に2〜3時間おく。(時間があれば一晩おくとよく味がしみる)

3
STEP4

魚焼きグリルなどで表面をこんがり焼く。
(フライパンやオーブンで焼いてもOK)

4

このレシピのコツ・ポイント

味をつけた状態でバーベキューなどアウトドアに持って行けば、焼くだけで美味しく食べれます!下ゆでして中まで火が通っているので、アウトドアでも焼け具合の心配がいりません♪

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、ジューシーな果実味を持つミディアム〜フルボディの赤ワイン。
この果実味とバーベキューソースの甘みがマッチ。果実味のボリューム感があるものを選べば、脂ののった豚スペアリブのボリューム感にも負けません。ワインの酸味が、マスタードやウスターソースの酸味と心地よく寄り添います。

例えばこんなワイン

ナーリー・ヘッド ピノ・ノワール

デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ

ナーリー・ヘッド ピノ・ノワール

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ジューシーで豊潤な果実味は、スペアリブの脂や甘辛いたれの味と抜群の相性。マスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。

ハンドクラフト ピノ・ノワール

デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ

ハンドクラフト ピノ・ノワール

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

滑らかでふくよかなワインの果実味は、甘辛い味付けと好相性。ワインが持つスパイシーな香りが、胡椒やマスタードのスパイスとマッチします。

アイアンストーン ジンファンデル

アイアンストーン・ヴィンヤーズ

アイアンストーン ジンファンデル

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

凝縮した果実味は、豚肉の脂やたれの濃厚な味わいとマッチ。スパイシーなワインの香りと料理に使ったスパイスも相性ピッタリです。

ゴーツ・ドゥ・ローム 赤

フェアヴュー

ゴーツ・ドゥ・ローム 赤

  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインのスパイシーさが、たれに使った胡椒やマスタードの風味と抜群に合う。ジューシーな果実味は、たれの甘みや豚の脂の旨みを引き立てます。

アクスティック 赤

アクスティック・セリェール

アクスティック 赤

  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ふくよかでジューシーな果実味は、タレのコクや脂の甘みとマッチ。ワインの程よい酸味とマスタードの酸味も抜群の相性です。

シャトー・ポール・マス クロ・デ・ミュール

ドメーヌ・ポール・マス

シャトー・ポール・マス クロ・デ・ミュール

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインの凝縮した果実風味やスパイシーさが、タレのコクや胡椒の風味とマッチ。樽熟成からくる香ばしさは、お肉の焼き目の香ばしさとも合います。

レゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートン

ジャン・フィリップ・ジャヌイクス

レゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートン

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインの凝縮した果実味と、タレのコクがマッチ。ジューシーなスペアリブのボリューム感とも合います。樽熟成による香ばしい香りとお肉の焼き目の香ばしさも好相性。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。