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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

BBQスペアリブ
by 大橋 みちこ

アウトドアにも便利!ビールだけでなく赤ワインにも合う甘辛味のスペアリブ。

BBQスペアリブ

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • スペアリブ    600g 
  • セロリの葉    適量
  • (ネギの緑の部分でもOK)
  • 生姜       適量
  • [たれ]
  • はちみつ     大さじ1
  • ケチャップ    大さじ1と1/2
  • 醤油       大さじ1と1/2
  • ウスターソース  大さじ1
  • 赤ワイン     大さじ1
  • ニンニク     1片
  • タマネギ     1/4個(約50g)
  • 粒マスタード   小さじ1
  • 塩        ひとつまみ
  • 胡椒       適量

作り方

味をつけた状態でバーベキューなどアウトドアに持って行けば、焼くだけで美味しく食べれます!下ゆでして中まで火が通っているので、アウトドアでも焼け具合の心配がいりません♪
STEP1
セロリの葉(ネギでもOK)と生姜の薄切りを入れたお湯でスペアリブを1時間下ゆでする。
タマネギとニンニクをすりおろし、たれの材料を混ぜる。
STEP3
ジップロックなどに①のゆでたスペアリブと②のたれをいれてもみこみ、冷蔵庫に2〜3時間おく。(時間があれば一晩おくとよく味がしみる)
STEP4
魚焼きグリルなどで表面をこんがり焼く。
(フライパンやオーブンで焼いてもOK)

"BBQスペアリブ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、ジューシーな果実味を持つミディアム〜フルボディの赤ワイン。
この果実味とバーベキューソースの甘みがマッチ。果実味のボリューム感があるものを選べば、脂ののった豚スペアリブのボリューム感にも負けません。ワインの酸味が、マスタードやウスターソースの酸味と心地よく寄り添います。

例えばこんなワイン

ナーリー・ヘッド ピノ・ノワールナーリー・ヘッド ピノ・ノワール
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ナーリー・ヘッド ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • フルボディ
  • スティルワイン
ジューシーで豊潤な果実味は、スペアリブの脂や甘辛いたれの味と抜群の相性。マスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。
ハンドクラフト ピノ・ノワールハンドクラフト ピノ・ノワール
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
滑らかでふくよかなワインの果実味は、甘辛い味付けと好相性。ワインが持つスパイシーな香りが、胡椒やマスタードのスパイスとマッチします。
アイアンストーン ジンファンデルアイアンストーン ジンファンデル
アイアンストーン・ヴィンヤーズ
アイアンストーン ジンファンデル
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • フルボディ
  • スティルワイン
凝縮した果実味は、豚肉の脂やたれの濃厚な味わいとマッチ。スパイシーなワインの香りと料理に使ったスパイスも相性ピッタリです。
ゴーツ・ドゥ・ローム 赤ゴーツ・ドゥ・ローム 赤
フェアヴュー
ゴーツ・ドゥ・ローム 赤
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • フルボディ
  • スティルワイン
ワインのスパイシーさが、たれに使った胡椒やマスタードの風味と抜群に合う。ジューシーな果実味は、たれの甘みや豚の脂の旨みを引き立てます。
アクスティック 赤アクスティック 赤
アクスティック・セリェール
アクスティック 赤
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • フルボディ
  • スティルワイン
ふくよかでジューシーな果実味は、タレのコクや脂の甘みとマッチ。ワインの程よい酸味とマスタードの酸味も抜群の相性です。
シャトー・ポール・マス クロ・デ・ミュールシャトー・ポール・マス クロ・デ・ミュール
ドメーヌ・ポール・マス
シャトー・ポール・マス クロ・デ・ミュール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • フルボディ
  • スティルワイン
ワインの凝縮した果実風味やスパイシーさが、タレのコクや胡椒の風味とマッチ。樽熟成からくる香ばしさは、お肉の焼き目の香ばしさとも合います。
レゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートンレゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートン
ジャン・フィリップ・ジャヌイクス
レゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • フルボディ
  • スティルワイン
ワインの凝縮した果実味と、タレのコクがマッチ。ジューシーなスペアリブのボリューム感とも合います。樽熟成による香ばしい香りとお肉の焼き目の香ばしさも好相性。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。