プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２〜３人分】
- スペアリブ ６００g
- セロリの葉 適量
- (ネギの緑の部分でもOK)
- 生姜 適量
- ［たれ］
- はちみつ 大さじ１
- ケチャップ 大さじ１と1/2
- 醤油 大さじ１と1/2
- ウスターソース 大さじ1
- 赤ワイン 大さじ１
- ニンニク １片
- タマネギ 1/4個(約５０g)
- 粒マスタード 小さじ１
- 塩 ひとつまみ
- 胡椒 適量
作り方
-
-
セロリの葉(ネギでもOK)と生姜の薄切りを入れたお湯でスペアリブを１時間下ゆでする。
-
タマネギとニンニクをすりおろし、たれの材料を混ぜる。
-
-
ジップロックなどに①のゆでたスペアリブと②のたれをいれてもみこみ、冷蔵庫に２〜３時間おく。（時間があれば一晩おくとよく味がしみる）
-
-
魚焼きグリルなどで表面をこんがり焼く。
（フライパンやオーブンで焼いてもOK）
"BBQスペアリブ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、ジューシーな果実味を持つミディアム〜フルボディの赤ワイン。
この果実味とバーベキューソースの甘みがマッチ。果実味のボリューム感があるものを選べば、脂ののった豚スペアリブのボリューム感にも負けません。ワインの酸味が、マスタードやウスターソースの酸味と心地よく寄り添います。
例えばこんなワイン
-
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ナーリー・ヘッド ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ジューシーで豊潤な果実味は、スペアリブの脂や甘辛いたれの味と抜群の相性。マスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。
-
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
滑らかでふくよかなワインの果実味は、甘辛い味付けと好相性。ワインが持つスパイシーな香りが、胡椒やマスタードのスパイスとマッチします。
-
アイアンストーン・ヴィンヤーズ
アイアンストーン ジンファンデル- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤
- フルボディ 甘口 やや甘口 辛口
- スティルワイン
凝縮した果実味は、豚肉の脂やたれの濃厚な味わいとマッチ。ワインのスパイシーな香りと料理に使ったスパイスも相性ピッタリです。
-
フェアヴュー
ゴーツ・ドゥ・ローム 赤
- カジュアルクラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ワインのスパイシーさが、たれに使った胡椒やマスタードの風味と抜群に合う。ジューシーな果実味は、たれの甘みや豚の脂の旨みを引き立てます。
-
アクスティック・セリェール
アクスティック 赤
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ふくよかでジューシーな果実味は、タレのコクや脂の甘みとマッチ。ワインの程よい酸味とマスタードの酸味も抜群の相性です。
-
ドメーヌ・ポール・マス
シャトー・ポール・マス クロ・デ・ミュール
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ワインの凝縮した果実風味やスパイシーさが、タレのコクや胡椒の風味とマッチ。樽熟成からくる香ばしさは、お肉の焼き目の香ばしさとも合います。
-
ジャン・フィリップ・ジャヌイクス
レゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートン- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ワインの凝縮した果実味と、タレのコクがマッチ。ジューシーなスペアリブのボリューム感とも合います。樽熟成による香ばしい香りとお肉の焼き目の香ばしさも好相性。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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