レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
牡蠣のオイル漬け
プリプリ牡蠣のオイル漬け。オイスターソースで旨味アップ！
by 大橋 みちこ
魚介のおかず
牡蠣のオイル漬けのレシピをご紹介。
オイル漬けにすることで、牡蠣はプリプまさにお酒が飲みたくなる味です。
冷蔵庫で４〜５日は保存できるので、ちょっと多めに作っておけばさっと出せるおつまみとして便利♪
そのまま食べるのもいいし、サラダにしたり、パスタの具材にしたり色々なお料理に使えますよ！
材料
【材料（作りやすい分量）】
牡蠣 １５０g
オイスターソース 小さじ１
オリーブオイル 適量
サラダ油 適量
塩 ひとつまみ
作り方
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牡蠣は汚れが気になる場合は、塩水でさっと洗い、水気をペーパータオルでしっかりとふきとる。塩ひとつまみをもみこむ。
1
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フライパンを熱し、①の牡蠣を中火で乾煎りする。
2
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全体に火が通ったら、オイスターソースを絡め、粗熱をとる。
3
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熱湯で消毒した瓶に③の牡蠣を入れて、浸るくらいのオイル（オリーブオイルとサラダ油を半々くらいで）を注ぐ。
4
このレシピのコツ・ポイント
オイスターソースを絡めることで旨みアップ！油はオリーブオイルとサラダ油を半々にすることで、冷蔵庫で保存しておいても、油が固まることを防げます。
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この料理に合うワインのタイプ
この牡蠣のオイル漬けには辛口白ワインを合わせるのがオススメ。
牡蠣の濃厚な旨みに合わせて、ワインにも旨みがあるものを。
海の近くで作られているワインを合わせると臭みが出にくいです。
例えばこんなワイン
ピエロ・マンチーニ
ｳﾞｪﾙﾒﾝﾃｨｰﾉ･ﾃﾞｨ･ｶﾞｯﾙｰﾗ
- カジュアルクラス
- イタリア / サルデーニャ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ボデガス・ナイロア
ﾅｲﾛｱ
- デイリークラス
- スペイン / ガリシア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
旨味をしっかり感じるワインで、牡蠣とも相性抜群。フレッシュな酸味はオイルの風味を綺麗に流してくれます。
フェウド・アランチョ
ﾌｪｳﾄﾞ･ｱﾗﾝﾁｮ ｲﾝﾂｫﾘｱ
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ミネラル感豊かなワインで、牡蠣の濃厚な旨味とマッチ。臭みも出ず、美味しさを引き出します。キリッとした酸味は、レモンを絞って食べる時のようなアクセントになります。
アデガス・バルミニョール
ﾊﾞﾙﾐﾆｮｰﾙ ｱﾙﾊﾞﾘｰﾆｮ
- カジュアルクラス
- スペイン / ガリシア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
豊かなミネラル感が、牡蠣の濃厚でミルキーな旨味をより引き立てます。フレッシュな酸味はオイルとの相性も抜群です。
マストロベラルディーノ
ﾏｽﾄﾛ ﾋﾞｱﾝｺ ｶﾝﾊﾟｰﾆｱ
- カジュアルクラス
- イタリア / カンパーニア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
瑞々しい果実味と、旨味は牡蠣の旨味と相性ぴったり。フレッシュな酸味が油をさらっと流してくれます。
海の近くで作られているからこそのワインのミネラル感が、牡蠣の旨味とマッチ。かきの素材の美味しさをさらに引き立ててくれるマリアージュです。