プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料（作りやすい分量）】
- 牡蠣 １５０g
- オイスターソース 小さじ１
- オリーブオイル 適量
- サラダ油 適量
- 塩 ひとつまみ
作り方
オイスターソースを絡めることで旨みアップ！油はオリーブオイルとサラダ油を半々にすることで、冷蔵庫で保存しておいても、油が固まることを防げます。
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牡蠣は汚れが気になる場合は、塩水でさっと洗い、水気をペーパータオルでしっかりとふきとる。塩ひとつまみをもみこむ。
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フライパンを熱し、①の牡蠣を中火で乾煎りする。
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全体に火が通ったら、オイスターソースを絡め、粗熱をとる。
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熱湯で消毒した瓶に③の牡蠣を入れて、浸るくらいのオイル（オリーブオイルとサラダ油を半々くらいで）を注ぐ。
"牡蠣のオイル漬け"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
この牡蠣のオイル漬けには辛口白ワインを合わせるのがオススメ。
牡蠣の濃厚な旨みに合わせて、ワインにも旨みがあるものを。
海の近くで作られているワインを合わせると臭みが出にくいです。
例えばこんなワイン
-
ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
- カジュアルクラス
- イタリア / サルデーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
海の近くで作られているからこそのワインのミネラル感が、牡蠣の旨味とマッチ。かきの素材の美味しさをさらに引き立ててくれるマリアージュです。
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ボデガス・ナイロア
ナイロア
- デイリークラス
- スペイン / ガリシア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
旨味をしっかり感じるワインで、牡蠣とも相性抜群。フレッシュな酸味はオイルの風味を綺麗に流してくれます。
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フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ インツォリア- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白
- ミディアムボディ 辛口
- スティルワイン
ミネラル感豊かなワインで、牡蠣の濃厚な旨味とマッチ。臭みも出ず、美味しさを引き出します。キリッとした酸味は、レモンを絞って食べる時のようなアクセントになります。
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アデガス・バルミニョール
バルミニョール アルバリーニョ- カジュアルクラス
- スペイン / ガリシア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
豊かなミネラル感が、牡蠣の濃厚でミルキーな旨味をより引き立てます。フレッシュな酸味はオイルとの相性も抜群です。
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マストロベラルディーノ
マストロ ビアンコ カンパーニア- カジュアルクラス
- イタリア / カンパーニア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
瑞々しい果実味と、旨味は牡蠣の旨味と相性ぴったり。フレッシュな酸味が油をさらっと流してくれます。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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