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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

牡蠣のオイル漬け
by 大橋 みちこ

プリプリ牡蠣のオイル漬け。オイスターソースで旨味アップ!

牡蠣のオイル漬け

材料

  • 【材料(作りやすい分量)】
  • 牡蠣        150g  
  • オイスターソース  小さじ1
  • オリーブオイル   適量
  • サラダ油      適量

作り方

オイスターソースを絡めることで旨みアップ!油はオリーブオイルとサラダ油を半々にすることで、冷蔵庫で保存しておいても、油が固まることを防げます。
牡蠣は汚れが気になる場合は、塩水でさっと洗い、水気をペーパータオルでしっかりとふきとる。塩ひとつまみをもみこむ。
STEP2
フライパンを熱し、①の牡蠣を中火で乾煎りする。
STEP3
全体に火が通ったら、オイスターソースを絡め、粗熱をとる。
STEP4
熱湯で消毒した瓶に③の牡蠣を入れて、浸るくらいのオイル(オリーブオイルとサラダ油を半々くらいで)を注ぐ。

"牡蠣のオイル漬け"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

この牡蠣のオイル漬けには辛口白ワインを合わせるのがオススメ。

牡蠣の濃厚な旨みに合わせて、ワインにも旨みがあるものを。
海の近くで作られているワインを合わせると臭みが出にくいです。

例えばこんなワイン

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / サルデーニャ
  • 辛口
  • スティルワイン
海の近くで作られているからこそのワインのミネラル感が、牡蠣の旨味とマッチ。かきの素材の美味しさをさらに引き立ててくれるマリアージュです。
ナイロアナイロア
ボデガス・ナイロア
ナイロア
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / ガリシア
  • 辛口
  • スティルワイン
旨味をしっかり感じるワインで、牡蠣とも相性抜群。フレッシュな酸味はオイルの風味を綺麗に流してくれます。
フェウド・アランチョ インツォリアフェウド・アランチョ インツォリア
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ インツォリア
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 辛口
  • スティルワイン
ミネラル感豊かなワインで、牡蠣の濃厚な旨味とマッチ。臭みも出ず、美味しさを引き出します。キリッとした酸味は、レモンを絞って食べる時のようなアクセントになります。
バルミニョール アルバリーニョバルミニョール アルバリーニョ
アデガス・バルミニョール
バルミニョール アルバリーニョ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / ガリシア
  • 辛口
  • スティルワイン
豊かなミネラル感が、牡蠣の濃厚でミルキーな旨味をより引き立てます。フレッシュな酸味はオイルとの相性も抜群です。
マストロ ビアンコ カンパーニアマストロ ビアンコ カンパーニア
マストロベラルディーノ
マストロ ビアンコ カンパーニア
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / カンパーニア
  • 辛口
  • スティルワイン
瑞々しい果実味と、旨味は牡蠣の旨味と相性ぴったり。フレッシュな酸味が油をさらっと流してくれます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。