プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

豚肉は、8等分くらいに切る。

ビニール袋に塩、溶き卵、片栗粉を入れ、②の豚肉も加えて揉み込み10分置く。

ニンニクと生姜は薄切りにする。

鍋に揚げ油を熱し、１７０〜１８０℃くらいの温度で①の豚肉を表面にこんがりと色づくくらいまで揚げる。ペーパータオルの上などに取り出す。

フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクと生姜を中火で炒める。醤油、砂糖、赤ワイン、水、④の豚肉を加えて、汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。

火を止める前に、五香粉と胡椒を少々加えて軽くあえ、最後２〜３分煮詰める。

青梗菜は、縦に半分に切り、塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ざるにあげる。器に⑥の豚肉と共に盛り、フライパンに残ったタレをかける。