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プロによるワインに合うレシピ

豚肉の中華風醤油煮込み

豚肉の中華風醤油煮込み
家で楽しむ本格中華と赤ワインのマリアージュ

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う お肉のおかず

中華料理とワインは意外に相性がいいのは皆さんももうご存知の通り。
家で本格中華とワインのマリアージュを楽しんでみましょう!
豚肉をごろっと大きく切って、醤油で煮込みます。
「五香粉」を少し使うだけで、味わいはかなり本格的に。
しっかりめの赤ワインと相性がいい、豚肉料理のご紹介です。

材料

【材料 2〜3人分】
豚肩ロース塊    約400g
塩         小さじ1/3
卵         1個
片栗粉       小さじ2
ニンニク      1片
生姜        1片(約10g)
サラダ油      大さじ1
醤油        大さじ2
砂糖        小さじ2
赤ワイン      大さじ2
水         250cc
五香粉       少々(あれば)
胡椒        たっぷりめ
青梗菜       2株

作り方

STEP1

豚肉は、8等分くらいに切る。

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STEP2

ビニール袋に塩、溶き卵、片栗粉を入れ、②の豚肉も加えて揉み込み10分置く。

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STEP3

ニンニクと生姜は薄切りにする。

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STEP4

鍋に揚げ油を熱し、170〜180℃くらいの温度で①の豚肉を表面にこんがりと色づくくらいまで揚げる。ペーパータオルの上などに取り出す。

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STEP5

フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクと生姜を中火で炒める。醤油、砂糖、赤ワイン、水、④の豚肉を加えて、汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。

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STEP6

火を止める前に、五香粉と胡椒を少々加えて軽くあえ、最後2〜3分煮詰める。

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青梗菜は、縦に半分に切り、塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ざるにあげる。器に⑥の豚肉と共に盛り、フライパンに残ったタレをかける。

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このレシピのコツ・ポイント

豚肩ロースの代わりにスペアリブを使っても美味しくできます!胡椒をたっぷりとふるのも、ポイントです。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

甘辛い醤油味が、赤ワインの凝縮した果実味と好相性。ワインにスパイシーな香りがあると、五香粉や胡椒のスパイシーな風味ともマッチ。料理にボリューム感があるので、ミディアム〜フルボディのしっかりした赤ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

バルベーラ・ダルバ ルビア

アジィエンダ・アグリコーラ ムステラ

バルベーラ・ダルバ ルビア

  • カジュアルクラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

凝縮した果実味と、煮詰めた醤油の風味がマッチ。スパイシーな香りもあり、胡椒や五香粉の香りとも好相性です。

モンティ・ガルビ ヴァルポリチェッラ・リパッソ・スペリオーレ

テヌータ・サンアントニオ

モンティ・ガルビ ヴァルポリチェッラ・リパッソ・スペリオーレ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / ヴェネト
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

凝縮しつつ滑らかな果実味は、煮込んだ醤油の甘辛い風味と抜群の相性。豚肉のボリューム感にも負けないボリューム感があり、豚肉の旨味を引き立てます。

ビリッロ

テヌータ・マルシリアーナ

ビリッロ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

パワフルで飲みごたえのある果実味は、料理のボリューム感とマッチ。渋みや酸味はまろやかで煮詰めた醤油の風味と相性抜群。

レディモーレ イルピニア アリアニコ

マストロベラルディーノ

レディモーレ イルピニア アリアニコ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / カンパーニア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

果実味がぎゅっと詰まった芳醇な風味が、料理の濃厚な味わいとマッチ。醤油の甘辛い風味をより引き立てます。

コレッツィオーネ・チンクアンタ +2

サン・マルツァーノ

コレッツィオーネ・チンクアンタ +2

  • スーペリアクラス
  • イタリア / プーリア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

凝縮した黒果実風味のふくよかさや、たっぷりとしたボリューム感が、豚肉のボリューム感や煮詰めた醤油の風味とマッチ。スパイシーな香りは胡椒や五香粉と好相性。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。